Sauerkraut untuk musim dingin: resep terbaik dalam toples 3 liter
Sauerkraut untuk musim dingin: resep terbaik dalam toples 3 liter

Video: Sauerkraut untuk musim dingin: resep terbaik dalam toples 3 liter

Video: Как солить селедку/скумбрию в домашних условиях вкусно Маринованная селедка Селедка в пряном рассоле 2022, Oktober
Anonim
  • Kategori:

    kosong

  • Waktunya memasak:

    1 jam

Bahan-bahan

  • kubis
  • wortel
  • Gula
  • garam
  • daun salam
  • air

Sebelumnya, kubis difermentasi hanya dalam tong kayu, dibawa ke ruang bawah tanah dan dikubur di tanah 40 cm. Hari ini, kesulitan seperti itu tidak diperlukan, karena asinan kubis yang sangat lezat untuk musim dingin diperoleh dalam stoples 3 liter biasa, dalam wadah panci atau ember. Resepnya sederhana dan cepat, hanya tiga hari dan hidangan pembuka sudah siap.

Resep klasik untuk asinan kubis renyah dalam toples 3 liter

Lewatlah sudah hari-hari ketika kubis difermentasi dalam bak dan tong kayu. Ibu rumah tangga modern lebih suka memfermentasi sayuran untuk musim dingin dalam stoples kaca 3 liter sederhana, yang sangat nyaman di apartemen perkotaan.

Bahan-bahan:

  • 2,5 kg kubis putih;
  • 2 wortel besar;
  • 1,5 liter air;
  • 2 sdm. sendok makan gula;
  • 2 sdm. sendok makan garam;
  • daun salam dan merica (jika diinginkan).

Persiapan:

Tuang air mendidih dalam ketel ke dalam panci, tambahkan butiran asin dan manis, jika diinginkan, masukkan daun salam dan merica. Biarkan air garam menjadi dingin

  • Untuk pengawetan kita ambil kol manis, jika sayurnya terasa pahit, maka makanan pembukanya akan menjadi pahit rasanya.
  • Potong sayuran menjadi potongan-potongan tipis dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Selanjutnya, kami mengirim wortel yang dicincang di parutan kasar, campur semuanya dengan seksama dan pindahkan sayuran ke stoples kaca tiga liter

  • Kami menuangkan air garam pada suhu kamar, tetapi tidak panas, sehingga Anda dapat membunuh semua sifat bermanfaat dari bahan yang digunakan.
  • Kami mengisi toples dengan air garam sampai ke leher dan membiarkannya terbuka di dalam ruangan selama tiga hari.
  • Lebih baik meletakkan toples dengan isinya di mangkuk yang dalam, karena selama proses fermentasi, karbon dioksida akan mendorong air garam keluar, dan itu perlu dikembalikan.
  • Juga, dua kali sehari, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu untuk memastikan keluarnya karbon dioksida secara bebas.

Jika air garam sudah berhenti menggelegak, berarti proses fermentasi sudah selesai, toples asinan kubis bisa ditutup dan dipindahkan ke tempat yang dingin

Menurut resep ini, kubis ternyata berair dan renyah, dapat disimpan hingga 8 bulan.

Resep sederhana untuk asinan kubis dalam panci

Jika Anda ingin memfermentasi kubis dalam panci, penting untuk memilih wadah yang sesuai. Piring enamel tanpa keripik atau retakan cocok untuk penghuni pertama. Adapun piring aluminium, pendapat berbeda di sini, seseorang menyarankan untuk memfermentasi sayuran dalam aluminium, seseorang menentang.

Dalam panci, Anda dapat memfermentasi sayuran menurut versi klasik, atau mencatat resep menarik dengan madu.

Bahan untuk Resep 1:

  • 6 kg kubis putih;
  • 7 sayuran akar wortel;
  • daun salam dan allspice secukupnya;
  • 420 gram garam meja;
  • 210 gram gula pasir;
  • 7 liter air.

Persiapan:

  • Langkah pertama adalah menyiapkan air garam dingin. Untuk melakukan ini, tuangkan 7 liter ke dalam panci dan didihkan. Kemudian tambahkan garam dan gula, masak air garam selama 5 menit agar semua butiran larut.
  • Masukkan kubis cincang dan wortel parut di sisi kasar ke dalam baskom besar, campur semuanya dengan tangan Anda.

Kami memindahkan sayuran ke panci, bergantian dengan daun salam dan merica

Isi semuanya dengan air garam dingin, tutupi dengan daun kubis utuh, letakkan piring dan atur tekanannya sehingga air garam menonjol di atas piring

Kami meninggalkan panci dengan isinya di dalam ruangan dan setelah lima hari mencicipi asinan kubis

Bahan untuk Resep 2:

  • 3 kg kubis;
  • sayuran akar besar wortel;
  • 2 sdm. sendok madu;
  • 3 sendok makanan penutup garam;
  • 5 biji lada hitam.

Persiapan:

  • Masukkan kubis cincang dan wortel parut ke dalam panci, tambahkan garam, merica, dan aduk.
  • Kami meletakkan piring di atas, meletakkan penindasan dan meninggalkan panci dengan isinya di dalam ruangan selama 48 jam. Setiap hari kami menusuk sayuran dengan tongkat tajam sehingga gas keluar dan pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul di permukaan, karena bakteri berbahaya menumpuk di dalamnya.
  • Kemudian tuangkan air garam ke dalam mangkuk, aduk madu di dalamnya, kembalikan ke sayuran dan biarkan kubis tetap hangat selama dua hari lagi.

Kami meletakkan camilan yang sudah jadi dalam stoples dan menyimpannya di tempat yang dingin.

Sauerkraut dalam ember tanpa garam dan gula untuk musim dingin

Untuk membuat asinan kubis renyah, Anda perlu mengambil varietas kol sedang atau terlambat dengan warna seragam, kepala kol padat dan daun kasar. Garpu longgar dengan daun hijau tidak cocok untuk penghuni pertama. Anda dapat memfermentasi kubis tanpa menambahkan garam, gula, dan bahkan tanpa air, metode ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi camilannya jauh lebih sehat.

Bahan-bahan:

  • 6 kg kubis;
  • 2 kg wortel;
  • beberapa daun salam dan anyelir;
  • 100 gram biji dill.

Persiapan:

  1. Rusak kubis, tiga wortel di parutan. Campur sayuran cincang dengan biji dill, uleni dengan baik dan masukkan ke dalam ember enamel. Kami mencoba mengemas bahan lebih rapat.
  2. Kami meletakkan piring datar di atas sayuran dan meletakkan penindasan seberat 15 hingga 20 kg, sehingga camilan akan dengan cepat mengeluarkan jus. Dan segera setelah ini terjadi, Anda dapat mengubah tekanan berat untuk beban dengan berat 2 hingga 3 kg.
  3. Setelah tiga hari, kami menghapus beban, dan setelah 5 jam kami mencicipi hidangan pembuka.

Lebih baik mengatur kol asam tanpa garam dalam stoples kaca dan taruh di tempat yang dingin. Anda dapat meninggalkan camilan dalam ember di bawah beban, hanya kubis yang akan menjadi asam setiap hari.

Sauerkraut dengan bit dalam gaya Georgia

Banyak orang percaya bahwa asinan kubis untuk musim dingin adalah hidangan primordial Rusia, tetapi sebenarnya, sejak zaman kuno, asinan kubis juga telah difermentasi di negara lain. Di antara semua resep, versi Georgia patut mendapat perhatian khusus. Kubis difermentasi bersama dengan bit, akibatnya ternyata berair dan cerah.

Makanan pembuka ini dapat mendiversifikasi meja sehari-hari dan pesta.

Bahan-bahan:

  • 3 kg kubis;
  • 1,5 kg bit mentah;
  • 150 g seledri (hijau);
  • 100 gram bawang putih;
  • 2 buah cabai;
  • 100 gram ketumbar;
  • 90 gram garam;
  • 2, 3 liter air.

Persiapan:

  1. Bagi mereka yang tidak suka pengasinan terlalu pedas, Anda juga dapat menambahkan tujuh cengkeh dan allspice, 20 g gula dan dua daun salam ke dalam resep (bahan disajikan per liter air).
  2. Buang daun tua dari garpu kubis, potong setiap kepala kubis menjadi beberapa bagian.
  3. Kupas bit dan potong sayuran akar menjadi irisan tipis.
  4. Bagilah siung bawang putih menjadi dua. Tidak ada gunanya memotong lebih kecil, ini adalah bagaimana ia dapat menyampaikan rasanya ke air garam dan tetap cocok untuk digunakan dalam camilan siap pakai.
  5. Bersihkan cabai dari bijinya dan potong-potong.
  6. Cincang halus daun ketumbar dan seledri.
  7. Sekarang kita beralih ke air garam, untuk ini kita melarutkan butiran garam dalam air mendidih, air garam harus dingin. Jika Anda perlu memasukkan bumbu lain ke dalam air garam, masukkan bersama garam dan masak selama 5 menit.
  8. Letakkan selapis bit di bagian bawah panci enamel, lalu taruh kubis, bit lagi, dan seterusnya, sampai semua sayuran cincang habis, lapisan terakhir harus bit agar kubis berwarna merata. dalam warna yang indah. Di bagian tengahnya, taburi lapisan kol dengan campuran bawang putih, bumbu dan cabai.
  9. Tuang isi panci dengan air garam dingin, letakkan piring dengan beban di atasnya dan biarkan kubis berfermentasi di tempat yang hangat selama 5 hari.
  10. Setiap hari kami menusuk sayuran dengan garpu tajam agar karbon dioksida bebas keluar dari kubis.

Segera setelah busa berhenti muncul dan air garam menjadi transparan, itu berarti kubis sudah siap, masukkan ke dalam stoples dan taruh di tempat yang lebih dingin.

Resep untuk asinan kubis renyah dalam tong untuk musim dingin

Mengasinkan kubis dalam tong adalah kesenangan yang Anda dapatkan tidak hanya dari makan camilan yang sudah jadi, tetapi juga dari proses fermentasi itu sendiri. Sebagai permulaan, Anda dapat mengambil tong yang terbuat dari kayu ek, linden atau cedar, dan, tentu saja, temukan resep yang cocok (dengan foto) untuk pengasinan.

Bahan-bahan:

  • 46 gram kubis putih;
  • 4 kg wortel;
  • 1 kg garam kasar (tanpa yodium).

Persiapan:

  1. Kami melepuh tong dengan air mendidih dan lebih baik melakukan ini dua kali.
  2. Giling kubis dan wortel di atas mesin penghancur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan aduk dengan tangan sampai kubis mengeluarkan sarinya.
  3. Kami menutup bagian bawah laras dengan daun kol utuh dan memasukkan sayuran bersama jus, memperbaikinya dengan beban yang baik.
  4. Kami meninggalkan kubis untuk difermentasi di ruangan yang hangat, setiap hari (dua kali) kami menghapus beban, menusuk sayuran sehingga gas keluar, dan camilan tidak menjadi pahit.
  5. Segera setelah fermentasi intensif berhenti, tong kol harus dipindahkan ke ruang bawah tanah. Setelah 10 hari, kubis akan siap. Anda dapat menonton video tentang cara memfermentasi kubis dalam tong kayu ek.
  6. Anda dapat menyimpan kubis yang difermentasi dalam tong di ruang bawah tanah, tetapi seminggu sekali Anda perlu memeriksa isi tong dan menghapus cetakan agar camilan tidak rusak.

Dalam tong, Anda dapat memfermentasi kubis tidak hanya dengan satu wortel, sehingga kubis yang lezat diperoleh dengan cranberry, apel, dan biji jintan.

Opsi tajam

Saat ini ada berbagai pilihan cara memfermentasi kubis. Salah satu resep populer adalah pilihan hidangan pembuka panas. Di sini kubis dapat difermentasi dengan cuka saja atau dengan tambahan mustard.

Bahan untuk Resep 1:

  • garpu kubis putih;
  • 1 sendok teh. sesendok gula;
  • 1 sendok teh. sesendok garam;
  • 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
  • 2 sdm. sendok makan cuka;
  • kepala bawang putih;
  • 2 wortel;
  • sebungkus cabai.

Persiapan:

Potong kubis menjadi potongan-potongan besar, giling wortel di parutan, potong cabai menjadi irisan dan potong siung bawang putih menjadi potongan-potongan kecil

  • Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan berlapis-lapis ke dalam toples kaca dan mulailah dengan kubis.
  • Untuk air garam, tuangkan garam, gula ke dalam air, tuangkan dalam minyak dan cuka. Rebus campuran dan segera tuangkan sayuran ke dalamnya.

Kubis akan siap dalam sehari, kami menyimpan makanan pembuka di tempat yang dingin

Bahan untuk resep mustard:

  • 3 kg kubis putih;
  • 3 wortel;
  • 3 bawang;
  • 250 ml minyak sayur;
  • 1 sendok teh. sesendok mustard;
  • 200 ml cuka;
  • 180 gram gula pasir;
  • 1, 5 Seni. sendok makan garam.

Persiapan:

Potong kubis, potong wortel untuk salad Korea, potong bawang menjadi empat bagian tipis

  • Masukkan semua sayuran cincang ke dalam wadah yang dalam dan aduk.
  • Tuang minyak, cuka ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan garam, gula dan masukkan mustard, aduk dan panaskan rendaman selama 5 menit.

Tuang sayuran dengan campuran panas, campur dan biarkan selama 2 jam, selama waktu itu isi wadah harus dicampur beberapa kali. Setelah makanan pembuka diletakkan di tepian dan dipindahkan ke tempat yang dingin

Kubis dapat disajikan keesokan harinya, tetapi lebih baik diseduh selama dua hari untuk mendapatkan rasa terbaik.

Gaya Korea dalam toples 3 liter

Masakan Korea siap menawarkan banyak resep pengasinan kubis, karena setiap provinsi di negara ini memiliki tradisi dan rahasia memasak camilan sayuran sendiri. Penting untuk dicatat bahwa varietas kubis putih tidak cocok untuk mengasinkan kubis dalam bahasa Korea, karena di Korea, varietas kubis berdaun, yang kami sebut kubis Peking, sangat populer.

Bahan-bahan:

  • 1 kg kubis Cina;
  • 5 siung bawang putih;
  • 3 sdm. sendok makan garam;
  • 150 gram daikon;
  • 3 buah paprika manis;
  • sepotong jahe segar (satu sendok teh kering);
  • 50 g bawang hijau;
  • 2 polong cabai (2 sendok teh tanah kering);
  • 2 sendok teh gula;
  • 2 sendok teh ketumbar tanah.

Persiapan:

  1. Aduk 5 sendok makan garam dalam dua liter air panas dan dinginkan.
  2. Kami memotong kubis Cina menjadi empat bagian, memasukkannya ke dalam wadah yang dalam, mengisinya dengan garam dan menyimpannya di bawah tekanan selama 5 jam.
  3. Kemudian kami menghapus penindasan dan bagian kubis yang terletak di bagian bawah wadah dipertukarkan dengan bagian atas, kami menempatkan penindasan lagi dan biarkan selama 8 jam.
  4. Setelah kita mengeluarkan kubis asin dan membilasnya dengan air.
  5. Sekarang kita ambil daikon, kupas kulitnya dan potong menjadi irisan tipis panjang atau parut di parutan untuk salad Korea.
  6. Kami membersihkan paprika panas dan manis dari biji, memotongnya menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam wadah blender dan menggilingnya menjadi konsistensi yang halus.
  7. Siung bawang putih dipotong dengan pisau tajam atau melewati pers.
  8. Potong jahe dengan pisau tajam jika digunakan akar segar tanaman.
  9. Kami menggabungkan semua bahan dalam wadah yang dalam, tambahkan sesendok garam ke dalamnya, jumlah gula dan ketumbar yang sama. Biarkan campuran diseduh selama sekitar satu jam.
  10. Kemudian masing-masing potongan kol Cina kami gosok dengan campuran pedas dan dimasukkan ke dalam toples atau wadah lain yang terbuat dari kaca atau keramik.
  11. Tergantung pada suhu ruangan, proses fermentasi bisa memakan waktu dua hingga lima hari.

Simpan camilan ala Korea yang sudah disiapkan di tempat yang sejuk selama tiga minggu.

Anda dapat memfermentasi kubis dengan berbagai cara, tetapi Anda harus memilih hari yang tepat. Jika Anda mempercayai tanda-tanda rakyat, maka benar untuk memfermentasi kubis hanya di bulan yang sedang tumbuh dan hanya pada hari-hari dalam seminggu yang memiliki huruf "P" dalam namanya - ini adalah Selasa, Rabu dan Kamis, kecuali hari Minggu. Tapi, yang utama adalah memilih kol yang cocok untuk penghuni pertama - ini adalah varietas yang ditangkap di es pertama.

Popular dengan topik