Memasak chacha dari anggur di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-15 15:32

Chacha yang terbuat dari anggur adalah minuman primordial Georgia, tamu selamat datang di pesta apa pun dan tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan. Di rumah, mereka menggunakan resep langkah demi langkah sederhana untuk minuman seperti itu - bahkan seorang pemula pun bisa mengatasinya!

Ada beberapa opsi untuk membuat chacha: dengan ragi, tanpa ragi, dengan dan tanpa gula, serta dengan tambahan buah-buahan, serpihan kayu, dll.

Chacha dari anggur tanpa ragi

Resep paling tradisional untuk chacha adalah bebas ragi. Minumannya ternyata lebih enak dan lebih aromatik, dan rasa khas ragi tidak ada. Namun, ada juga kerugiannya - jumlah waktu yang dihabiskan untuk fermentasi meningkat beberapa kali.

Bahan-bahan:

• anggur (kue) 10 l;
• gula 7kg;
• air 30 liter

Menarik! Acar bit untuk musim dingin dalam toples

Persiapan:

• Agar tidak merusak resep sederhana chacha di rumah, penting untuk menentukan proporsi anggur dengan air. Proporsi air tergantung pada kualitas kue dan pulp: rasio kue dan air adalah 1/3, dan jika Anda ingin menggunakan pulp yang difermentasi, maka 1/2. Jumlah gula pasir biasanya dari 7 hingga 10 kg, tergantung pada varietas beri. Dalam resep seperti itu, yang paling penting adalah jangan biarkan anggur dicuci, karena ada ragi liar alami di permukaannya, yang mengkatalisasi fermentasi pulp.
• Fermentasi primer. Langkah pertama adalah menyiapkan fermentasi primer. Untuk ini, anggur dihancurkan (sebaiknya dengan tangan atau kaki). Setelah itu, mereka ditempatkan dalam wadah (lebih baik segera dimasukkan ke dalam botol besar, agar tidak mengganggu minuman sekali lagi dan lebih nyaman untuk menutupnya dengan sarung tangan atau segel air), air hangat (30- 40 derajat) dituangkan dan gula ditambahkan di sana. Banyak resep chacha anggur tradisional tidak menambahkan gula, tetapi di rumah, resep sederhana bebas ragi membutuhkan gula untuk mempercepat proses fermentasi - ini meningkatkan hasil produk jadi. Banyak moonshiner melakukan hal itu. Setelah menambahkan gula, wadah ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat untuk memulai proses fermentasi.

Poin penting adalah bahwa wort harus diaduk 3-4 kali sehari untuk mencegah pembentukan jamur. Chacha yang terbuat dari anggur (juga putih) mengandung banyak asam, yang berarti tidak diinginkan untuk mencampur wort di rumah sesuai resep sederhana dengan sendok logam - bahannya akan mengoksidasi dan merusak rasa chacha. Gunakan peralatan plastik atau kayu.

• Setelah dimulainya fermentasi, sarung tangan karet dengan tusukan ditempatkan pada botol untuk melepaskan karbon dioksida. Wadah ditempatkan di ruangan yang hangat (dari 14 hingga 20 derajat) selama 1-2 bulan. Sarung tangan yang jatuh atau segel air yang tenang akan memberi tahu Anda tentang akhir fermentasi - gelembung akan berhenti muncul. Dalam hal ini, kue akan tenggelam ke dasar, dan cairan itu sendiri akan mencerahkan secara signifikan. Sebuah ariometer perangkat khusus akan membantu menentukan kesiapan wort dengan kepadatan cairan - setidaknya harus 1,002.
• Distilasi primer. Jalannya tindakan lebih lanjut termasuk pengeringan cairan dari sedimen, penyaringan dan distilasi primer. Disarankan untuk menggunakan nonsen tembaga, karena membersihkan tumbuk dengan baik dari belerang dan mengungkapkan rasa anggur lebih lengkap. Pastikan tidak ada biji dan ranting yang masuk ke dalam kubus - dari mereka minuman akan menjadi pahit. Setelah distilasi pertama chacha dari kue di rumah, menurut resep sederhana, ia mengalami distilasi sekunder. Pada saat yang sama, ia dibagi menjadi beberapa bagian - kepala, tubuh, dan ekor. Artinya, bagian pertama (10-12% dari volume) dikeringkan dan tidak digunakan untuk pemrosesan lebih lanjut (hanya diencerkan dan untuk kebutuhan rumah tangga).

Penggunaan fraksi kepala sebagai agen makanan akan menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki. Setelah menguras bagian kepala, badan minuman selanjutnya dikejar sampai kekuatannya turun menjadi 40%.

Infusi. Langkah selanjutnya dalam resep sederhana membuat chacha dari ampas anggur di rumah adalah infus. Minuman diencerkan dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan dan dikemas dalam botol kaca. Ini dapat diminum segera setelah penyulingan, tetapi pematangan di tempat gelap yang sejuk (lemari es juga cocok) akan membantu menstabilkan rasa minuman. Saat memasukkan chacha, Anda dapat menambahkan buah-buahan, cengkeh, kayu manis, kacang-kacangan, kopi, serpihan kayu ke dalamnya - secara umum, apa pun yang diinginkan hati Anda! Rata-rata, disarankan untuk memasukkan minuman setidaknya selama sebulan.

Proses penyulingan chacha dapat disertai dengan pelepasan minyak fusel, yang merusak rasa minuman, membuatnya terlalu kuat dan dengan rasa yang tajam. Ada beberapa cara untuk menghilangkan gangguan seperti itu:

Kalium permanganat … Metode klasik untuk memurnikan roh ini melibatkan pengenceran chacha hingga kekuatan 45%. Kemudian 3 gram mangan ditambahkan ke dalam 3 liter minuman. Solusinya dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan di tempat gelap selama beberapa hari. Setelah berakhirnya periode, serpihan hitam muncul di bagian bawah wadah - ini adalah agen terikat minyak dan mangan. Tetap hanya menyaring minuman dari sedimen.

Kacang pinus. Dalam beberapa minggu, kacang mengambil residu yang tidak perlu dan berkontribusi pada penyaringan minuman yang sangat baik. Proporsi: 1 liter chacha - 1 genggam kacang. Setelah prosedur, kacang dibuang - tidak disarankan untuk memakannya.

• Pembekuan. Dengan metode ini, suhu rendah digunakan, yang mengelupas semua fraksi yang tidak perlu dalam minuman. Chacha yang diencerkan hingga 45% dituangkan ke dalam wadah dan ditempatkan di dalam freezer. Harap dicatat bahwa wadah harus dipilih sedemikian rupa sehingga tidak akan retak pada kondisi suhu rendah. Air akan menghilangkan segala sesuatu yang berbahaya, dan yang tersisa hanyalah mengalirkan minuman yang dimurnikan.
• Karbon aktif. Juga digunakan dalam fase distilasi. Kami akan menggunakan filter corong untuk membersihkan. Kasa dimasukkan ke dalamnya, dan kemudian karbon aktif dituangkan dalam lapisan. Chacha dituangkan ke dalam wadah lain dalam aliran tipis dan, karenanya, disaring dari kotoran.

Chacha buatan sendiri tanpa gula

Saat menyiapkan chacha tanpa gula, penting untuk memilih varietas yang tepat agar keasaman anggur tidak merusak minuman pada akhirnya. Chacha bebas gula adalah minuman yang benar-benar alami, dan bumbu atau serpihan kayu ditambahkan untuk rasa.

Bahan-bahan:

Kue anggur 10 kg

Persiapan:

Memilih berbagai. Menurut teknologi klasik, chacha Georgia dibuat hanya dari varietas anggur Rkatsiteli, sedangkan di Abkhazia mereka lebih suka Akachich - mereka memiliki rasa manis yang cukup. Di Rusia, di mana matahari tidak sebanyak di negara-negara selatan ini, varietas Isabella lebih sering digunakan. Ini cukup tahan beku, hasil tinggi dan merupakan salah satu varietas paling umum untuk resep sederhana untuk membuat Isabella chacha di rumah di negara kita. Namun, di wilayah utara Rusia, bahkan anggur matang memiliki kandungan gula yang rendah, sehingga hasil nabati tidak membenarkan upaya yang dikeluarkan untuk itu.

Keselamatan dalam hal ini adalah penambahan gula ke massa kue anggur selama persiapan awal wort. Kami akan mempertimbangkan membuat chacha tanpa gula.

Fermentasi primer. Tempatkan buah beri yang dihancurkan dalam wadah. Setelah itu, wadah ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat untuk memulai proses fermentasi. Wort juga membutuhkan pengadukan. Fermentasi pulp aktif, yang berarti bahwa untuk menghindari "melarikan diri", tempat harus disediakan untuk tutup wort yang naik.

Distilasi … Ini dilakukan dengan cara yang sama seperti resep di atas. Jangan gunakan nabati yang masih mengandung bahan tambahan yang menjebak minyak atsiri dalam distilasi awal. Jika nabati masih tidak memiliki generator uap, pomace dikumpulkan dalam tas dan ditempatkan di dalam kubus untuk membuat palet aroma yang luas.

Chacha anggur putih tanpa nabati

Di Georgia dan Abkhazia, resep chacha buatan sendiri yang sederhana mengacu pada penggunaan anggur putih. Dari varietas ringan, minuman ringan dengan rasa asam diperoleh dibandingkan dengan resep anggur merah. Dalam produksi rumah, cukup umum untuk mencampur varietas anggur yang berbeda untuk menciptakan palet rasa yang berbeda.

Bahan-bahan:

• pomace anggur putih (kue atau pulp) 5 liter;
• gula 2,5 kg;
• ragi anggur kering 15 gr;
• air 15 liter.

Persiapan:

1. Tempatkan pomace anggur dalam wadah fermentasi. Pada saat yang sama, kami memeras jus.
2. Kami menghangatkan air. Suhunya bisa antara 25 dan 30 derajat. Airnya harus segar, lembut, diminum, tetapi tidak direbus. Dalam hal ini, ragi liar dan komersial akan menerima oksigen dan garam mineral yang diperlukan untuk kehidupan efektif mereka. Untuk menghilangkan klorin dari air keran, itu dipertahankan selama beberapa hari.
3. Tambahkan gula dan ragi.
4. Tutupi cucian dengan kain kasa dan bersikeras di ruangan yang hangat selama 10 hari.
5. Pada akhir periode, kami menyaring cairan dari kue dan endapan.
6. Bangun kapasitor. Untuk melakukan ini, masukkan panci dengan diameter lebih kecil ke dalam wadah dengan pencuci - itu harus mengapung di permukaan cairan. Sebuah baskom ditempatkan di atas panci, yang akan menutupi tepi panci bawah dengan rapat.

Braga memanas. Dalam hal ini, uap alkohol akan naik ke baskom dan mengendap di permukaannya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan chacha murni.

Bonus

1. Untuk membuat chacha di rumah sesuai dengan resep langkah demi langkah yang sederhana, kue dari anggur Rkatsiteli, Akachich, dan Isabella paling sering digunakan. Tergantung pada varietas anggur, jumlah gula yang diperlukan dihitung untuk volumenya: lebih banyak - untuk varietas Rusia asam dan lebih sedikit - untuk varietas selatan yang manis.
2. Chacha wort dan siap pakai diinfuskan di ruangan yang hangat dan gelap, karena sinar matahari menghancurkan zat yang diekstraksi dan dilewatkan ke dalam larutan. Dan suhu rendah akan membunuh ragi liar serta suhu tinggi. 14-20 derajat optimal.
3. Untuk menghindari bau yang tidak sedap, minuman infus dibersihkan dari minyak fusel dan kotoran menggunakan: karbon aktif, kacang pinus, kalium permanganat, pembekuan, dll.