Bagaimana memilih panci untuk pancake?

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Rekor dunia untuk memanggang pancake dibuat oleh Inggris pada tahun 1994. Mereka berhasil menggoreng spesimen dengan berat delapan ratus kilogram dan diameter lima belas meter. Sejauh ini, tidak ada yang melampaui Inggris dalam hal indikator bobot, tetapi dalam hal indikator kuantitatif … Di sini kami membuatnya setiap tahun pada akhir Februari - awal Maret. Dan semua karena ketika Shrovetide disebutkan, setiap nyonya rumah Rusia kedua "memasuki siklus" - untuk meremas, menggoreng, memberi makan - dan dalam keadaan ini selama seminggu. Kesinambungan proses dipastikan dengan alat berkualitas tinggi. Dalam kasus kami, penggorengan. Kriteria apa yang harus dipenuhi?

anti lengket

Nenek kami lebih suka besi cor. Mengapa? Melainkan karena kekuatan dan daya tahan dibandingkan karakteristik kinerja lainnya. Agar proses menggoreng apa pun tidak berubah menjadi prosedur pengikisan, wajan besi harus disiapkan dengan hati-hati untuk digunakan: piring baru harus dicuci dengan air sabun, dikalsinasi dengan garam (dan kemudian dengan minyak - untuk mencapai pembentukan dari film pelindung), dan baru kemudian mengembangkan beberapa sifat antilengket. Namun, paduan itu memiliki dan masih memiliki satu keunggulan yang tidak diragukan - konduktivitas termal yang rendah. Dengan perlahan memanaskan dan mempertahankan suhu tinggi untuk waktu yang lama, ini memungkinkan Anda untuk mencapai efek kompor Rusia.

Ibu rumah tangga modern memberikan telapak tangan ke wajan dengan lapisan khusus - Teflon, yang, omong-omong, memiliki sejarah penemuan yang agak menarik. Itu, seperti biasa, benar-benar acak. Seorang peneliti kimia muda di DuPont bereksperimen dengan pendingin untuk lemari es, dan zat tersebut secara spontan dipolimerisasi menjadi bubuk putih seperti parafin yang membuat benda menjadi sangat licin. Di mana pun mereka mencoba menerapkannya: sambungan buatan, kabel komputer, roller coaster. Dan popularitas hanya datang dalam aliansi dengan barang-barang peralatan dapur biasa, yang kami gunakan dengan penuh semangat. Dan dapat dimengerti mengapa - makanannya tidak gosong, mudah dibersihkan, berfungsi untuk waktu yang relatif lama. Meskipun ada masalah dengan yang terakhir, jika Anda menggunakan sesuatu selain bilah kayu atau polimer yang bersentuhan dengan permukaan.

Keramik bersaing dengan Teflon. Keunggulan utama yang diklaim oleh produsen adalah keamanan dan daya tahan. Kami akan kembali ke kualitas pertama nanti, tetapi sekarang kami akan menyelidiki argumen yang mendukung yang kedua. Menurut statistik, biaya rata-rata peralatan masak Teflon bertahan tidak lebih dari delapan belas bulan, setelah itu lapisan antilengket mulai "menghapus". Tongkat makanan, lebih banyak minyak harus ditambahkan, yang merusak resep. Mereka yang menganjurkan keramik berpendapat bahwa masa pakai lapisan ini lebih lama. Tetapi mereka menghilangkan satu "tetapi" - ketergantungannya pada perbedaan suhu. Misalnya, pemanasan dan pendinginan di bawah air mengalir dapat dengan cepat "membunuh" penggorengan seperti itu. Tetapi Anda dapat membalikkan pancake di atas apa pun - tidak akan ada goresan.

Bagaimana cara menyimpan makanan yang dipanggang jika Anda kehabisan telur: 5 ide. Ini terjadi pada kita masing-masing. Sudah dalam proses memasak, Anda tiba-tiba menemukan bahwa bahan utama - telur - telah habis. Lari ke toko? Mengetuk tetangga? Bagaimana jika kedua opsi tidak tersedia? Jangan panik. Anda akan terkejut betapa mudahnya mengganti telur dalam makanan yang dipanggang. Berikut adalah lima opsi substitusi paling umum yang direkomendasikan oleh koki berpengalaman. Baca lebih lajut…

Berat, ukuran, ketebalan

Ukuran optimal dari wajan "pancake" adalah dengan diameter 20-26 sentimeter. Dan isiannya mudah dibungkus, dan lebih mudah untuk membalik pancake sendiri. Namun, ini masalah selera: seseorang lebih suka memanggangnya kecil dan subur, dan seseorang lebih suka membuatnya rata dan besar. Setelah memutuskan ukurannya, perhatikan ketebalan bagian bawah dan dinding - keseragaman dan kecepatan pemanasan tergantung padanya. Di sini, besi cor didahulukan. Dan omong-omong, banyak jajak pendapat mengkonfirmasi bahwa, setelah bereksperimen dengan pelapis yang berbeda, sebagian besar ibu rumah tangga akhirnya kembali ke wajan "nenek" yang terbukti, menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa pancake "hidup" dan "berwarna indah" pada mereka, apa pun itu artinya… Meskipun perlu diingat bahwa memanggang pancake adalah proses yang panjang dan membutuhkan beberapa kali pengangkatan wajan (saat dibolak-balik, misalnya), dan berat benda ini terasa sampai penuh. Jadi pecinta paduan besi dan karbon akan membutuhkan lebih banyak upaya untuk tindakan yang sama daripada mereka yang menganjurkan menggunakan peralatan masak dari bahan lain.

Keamanan

Sekarang saatnya kembali ke masalah perlindungan kesehatan. Setiap artikel di Internet tentang panci Teflon berisi peringatan yang kuat: "Berbahaya!" Mengapa? Dalam kebanyakan kasus, jawabannya akan terbatas pada penjelasan yang tidak jelas: "Zat berbahaya masuk ke dalam makanan." Bagaimana, kapan? Mencari detailnya, Anda dapat mengetahui bahwa pada suhu tinggi (dari 200 ° C ke atas) Teflon mulai terurai menjadi zat volatil yang sangat beracun. Jadi disarankan untuk memasak dalam hidangan seperti itu dengan api kecil atau sedang, tanpa membuat bahan terlalu panas. Tapi bagaimana Anda tahu dengan mata bahwa pemanasan sudah cukup? Tetapi hanya untuk ini, indikator peka panas ditemukan - lingkaran merah di tengah wajan. Dan jika Anda mengikuti aturan operasi, maka Anda tidak perlu takut. Benar, ada pendapat bahwa kualitas dan tidak berbahayanya lapisan juga tergantung pada harga, tetapi tautan ke penelitian apa pun yang mengkonfirmasi pernyataan ini biasanya tidak diberikan. Jadi, kemungkinan besar, dalam hal ini, kita secara eksklusif berurusan dengan tipu muslihat iklan dari produsen barang premium.

Sedangkan untuk wajan yang terbuat dari bahan lain, terjadi perebutan sengit di antara mereka untuk mendapatkan predikat paling ramah lingkungan. Hari ini keramik adalah pemimpinnya. Tidak berbahaya adalah titik kuat utamanya. Deskripsi keuntungannya penuh dengan istilah ilmiah: "PFOA tidak digunakan - asam perfluorooctanoic", "tidak ada logam berat dalam komposisi - kadmium, timbal, merkuri." Selain itu, konsultan pasti akan memberi tahu Anda bahwa komponen utama pelapis adalah tanah, pasir, dan batu. Betapa jauh lebih alami! Saya hanya ingin menambahkan yang tradisional: "Tidak ada makhluk hidup yang dirugikan selama produksi panci keramik …"

Adapun selera saya, tidak ada banyak perbedaan antara bahan modern. Pro dan kontra dalam jumlah yang sama. Dan akan paling tepat untuk mendasarkan pilihan pada perasaan Anda sendiri tentang kenyamanan atau ketidaknyamanan operasi. Misalnya, saya tidak pernah mengerti bagaimana ibu mertua saya dapat dengan mudah menangani wajan besi cor tanpa pegangan. Pegangan khusus dengan nama yang sudah lama terlupakan juga melekat padanya - sebuah kapel. Namun demikian, panekuknya ternyata sangat lezat, dan Anda dapat menyaksikan proses persiapannya selama berjam-jam, bertanya-tanya: "dan bagaimana lingkaran logam berat ini tidak terlepas dari benda aneh ini dengan pegangan kayu." Jadi, apa pun yang dikatakan orang, ternyata pilihan penggorengan adalah masalah individu semata. Dan tidak semuanya di sini tergantung pada modernitas atau keamanan bahan yang digunakan. Cari sendiri dan panggang dengan senang hati!

Resep makanan penutup yang Anda tidak bisa mendapatkan yang lebih baik dari: Apakah Anda menyukai permen seperti saya menyukainya?! Aku gigi manis yang mengerikan. Aku hanya tidak bisa hidup tanpa barang. Tetapi profesi seorang aktris mengharuskan Anda untuk menjaga kebugaran tubuh, jadi Anda sering harus melakukan diet dan mengecualikan kue dan kue favorit Anda. Namun, setelah banyak coba-coba, saya belajar cara memasak makanan penutup diet, resep yang ingin saya bagikan kepada pembaca hari ini. Baca lebih banyak tips dari aktris Poli Polyakova