Seperti apa bau coklat? Kemudian dan keripik

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Seperti apa bau coklat? Tampaknya pertanyaan yang agak aneh. Namun, seperti yang telah ditemukan oleh para ilmuwan, aroma cokelat itu sendiri tidak ada di alam, tetapi merupakan gabungan dari beberapa ratus bau yang terpisah. Misalnya dari bau keringat, keripik, timun bahkan kol.

Peter Schieberle dan rekan-rekannya di Technical University di Munich telah menemukan bahwa cokelat dan kakao tidak memiliki molekul volatil khusus yang akan memiliki bau "cokelat". Para ilmuwan telah menemukan sekitar 600 molekul dalam bubuk kakao, membentuk "mosaik" rasa cokelat. Beberapa dari mereka muncul selama pemrosesan utama biji kakao, yang lain - selama penggorengan dan penggilingan, dan yang lain lagi - sudah ada di mulut manusia. Secara individual, molekul-molekul ini berbau seperti keripik kentang, daging goreng dan kubis, mentimun, madu, dan bahkan keringat manusia.

“Ketika sepotong cokelat masuk ke mulut Anda, reaksi kimia terjadi. Beberapa orang menggigit sepotong ubin dan langsung menelannya. Dalam hal ini, tidak ada reaksi yang terjadi, dan Anda menghilangkan rasa dan aroma cokelat yang unik, kutip Schiberle dari RIA Novosti.

Sementara itu, para ilmuwan dari University of Cambridge menyimpulkan bahwa konsumsi cokelat yang lebih tinggi berkorelasi langsung dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.

"Konsumsi cokelat yang tinggi mengurangi risiko penyakit kardiovaskular sebesar 37% dan risiko stroke sebesar 29%," catat para peneliti. Selain itu, analisis menunjukkan bahwa cokelat hitam dan cokelat susu bertindak sama baiknya pada tubuh sebagai agen profilaksis. Tidak masalah dalam bentuk apa Anda menggunakannya: dalam bentuk batangan, batangan, atau koktail cokelat. Namun perlu diingat bahwa cokelat hitam mengandung jauh lebih banyak antioksidan, yang diyakini para ahli memberikan manfaat kesehatan.