Tiramisu - resep di rumah dengan mascarpone

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Tiramisu adalah makanan penutup Italia yang lembut dan lezat. Secara tradisional, itu dibuat dengan mascarpone dan telur kocok, tetapi juga bisa dibuat dengan krim di rumah. Dan bahkan pembuat manisan Italia terbaik pun menambahkan krim ke tiramisu.

Tiramisu - resep klasik

Tiramisu memiliki rasa yang unik. Menurut resep klasik, itu harus disiapkan dengan keju mascarpone, yang memberikan makanan penutup rasa krim yang sangat lembut. Karena itu, tidak boleh diganti dengan keju cottage, terutama karena keju dapat disiapkan bahkan di rumah. Dan jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa lezat dan indah, seperti pada foto.

Bahan-bahan:

• 5 butir telur;
• 250 g keju mascarpone;
• 125 gram gula pasir;
• 325 ml krim;
• espreso;
• 35-40 savoyard;
• biji cokelat.

Persiapan:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk mixer, tambahkan gula dan kocok hingga mengembang

Dalam mangkuk terpisah, gabungkan krim kental dingin dan keju mascarpone, yang juga harus dingin

Pertama, kocok dengan kecepatan rendah, dan segera setelah bahan tercampur menjadi massa total, tingkatkan kecepatan dan terus kocok hingga mengembang

Masukkan krim dan krim keju ke dalam telur kocok, aduk perlahan dengan spatula. Tidak perlu menguleni terlalu lama, jika tidak, struktur krim yang halus dapat terganggu

Jika diinginkan, tambahkan alkohol aromatik ke kopi yang didinginkan, lalu celupkan kue savoyardi ke dalam minuman sebentar dan letakkan di bagian bawah cetakan

Berikutnya adalah lapisan krim. Jangan takut itu cair. Setelah makanan penutup di lemari es, krim akan mengental

Lapisan bergantian, kumpulkan makanan penutup sepenuhnya, isi seluruh bentuknya

Kami mengirim makanan penutup ke tempat yang dingin selama beberapa jam, dan sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan bubuk kakao manis dalam porsi yang banyak

Penting bagi tiramisu untuk menyeduh kopi kental, karena aromanyalah yang memberikan rasa unik pada makanan penutup. Anda tidak boleh menggunakan kopi instan atau biji-bijian berkualitas rendah untuk membuat camilan.

Menarik! Kue "Napoleon" dalam wajan dengan foto langkah demi langkah

Tiramisu - resep tanpa telur

Tiramisu adalah makanan penutup yang memadukan kue savoyardi dan krim mentega yang lembut dengan sempurna. Di rumah, krim dapat dibuat dengan mascarpone dan tanpa telur. Masalahnya adalah bahkan telur yang dikocok dengan baik mulai melepaskan kelembapan setelah beberapa jam, jadi manisan menggunakan krim, yang dengannya makanan penutup dapat disimpan dengan aman di lemari es selama 2-3 hari.

Bahan-bahan:

• 400 g kue savoyardi;
• 20 gram kakao.

Untuk krim:

• 500 ml krim (33-35%);
• 500 g keju mascarpone;
• 200 gram gula icing;
• 50 ml minuman keras Amaretto.

Untuk impregnasi:

• 500 ml kopi kental;
• 1 sendok teh. l. Sahara;
• 50 ml minuman keras Amaretto.

Persiapan:

• Pertama, mari kita membuat krim. Caranya, tuangkan heavy cream dingin ke dalam mangkuk mixer, segera tambahkan gula halus, kocok hingga soft peak.
• Kemudian masukkan keju krim ke dalam krim kocok dan kocok dengan kecepatan paling rendah selama satu menit.

Tambahkan minuman keras Amaretto ke krim mentega dalam beberapa langkah

• Untuk merendam kue, seduh kopi kental, dinginkan, tambahkan gula dan tuangkan ke dalam minuman keras, campur.
• Kami benar-benar mencelupkan kue Savoyardi ke dalam rendaman kopi dan segera menempatkannya dalam satu lapisan di bagian bawah cetakan.

Letakkan setengah krim di atas kue dan sebarkan secara merata ke seluruh permukaan

Di atas krim kami meletakkan lapisan kue lagi, yang kami rendam terlebih dahulu dalam minuman kopi

• Sebarkan sisa krim di atasnya.
• Tutupi bentuk makanan penutup dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang dingin setidaknya selama 5 jam.

Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan bubuk kakao berkualitas dan, jika diinginkan, hiasi dengan buah-buahan segar, beri, dan daun mint

Anda tidak perlu merendam kue dalam waktu lama, cukup beberapa detik saja - jika basah akan berubah menjadi bubur, dan ini tidak boleh dibiarkan.

Menarik! Resep kue Kiev yang lezat menurut GOST

Tiramisu tanpa mascarpone dan tanpa telur

Bukan rahasia lagi bahwa tiramisu dibuat dengan savoyardi dan mascarpone, tetapi saat ini cukup sulit untuk menemukan krim keju berkualitas tinggi, dan harganya mahal. Oleh karena itu, kami menawarkan versi menarik dari hidangan penutup Italia dengan buah persik, tanpa mascarpone, dan tanpa telur.

Bahan-bahan:

• 14-16 buah. kue savoyardi;
• 400 ml krim (dari 33%);
• 3 sdm. l. gula bubuk;
• 1 sendok teh ekstrak vanili;
• 200 ml espresso;
• 1-2 sdt Sahara;
• 1 sendok teh rum (brendi, minuman keras);
• buah persik kalengan.

Persiapan:

• Kami menyeduh kopi dengan cara apa pun yang nyaman, menambahkan gula dan membiarkannya dingin.
• Setelah minuman dituangkan ke dalam mangkuk, untuk meningkatkan rasa, tuangkan minuman beralkohol aromatik dan aduk.

• Untuk hidangan penutup, kami juga akan segera menyiapkan kue savoyard dan buah persik kalengan, yang kami keringkan di atas tisu dan potong kecil-kecil.
• Untuk krim, tuangkan krim dingin ke dalam wadah yang sesuai dan mulailah mengocok dengan kecepatan mixer sedang. Dalam prosesnya, tambahkan sesendok ekstrak vanila, serta (dalam beberapa langkah) gula icing.

Kami mengumpulkan makanan penutup. Celupkan biskuit ke dalam kopi dengan cepat dan masukkan ke dalam cetakan

Taburi dengan krim kocok dan tata potongan buah persik

Kemudian kami meletakkan lapisan kue berikutnya, dan dengan demikian, lapisan bergantian, kami mengumpulkan makanan penutup sepenuhnya

Kami mengencangkan formulir dengan cling film dan meletakkannya di tempat yang dingin untuk sementara waktu, dan taburi tiramisu dengan kakao sebelum disajikan

Keju mascarpone dapat dibuat di rumah menggunakan krim dan jus lemon. Tentu saja, ini bukan keju Italia asli, tetapi lebih baik daripada yang terkadang bisa Anda beli di toko. Yang utama adalah krimnya alami.

tiramisu jeruk

Saat ini ada berbagai pilihan untuk menyajikan hidangan penutup Italia. Misalnya, tiramisu jeruk, yang bisa dibuat di rumah dengan mascarpone, krim, dan kue savoyardi.

Menarik! Memasak kue Pancho yang lezat di rumah

Bahan-bahan:

400 gram kue savoyardi

Untuk orang Kurdi oranye:

• 220 ml jus jeruk;
• kulit 2 jeruk;
• 2 telur;
• 100 gram gula pasir;
• 20 gram pati;
• 30 gram mentega.

Untuk krim:

• 300 ml jeruk Kurd;
• 350 ml krim (33%);
• 500 g keju mascarpone;
• 1 sendok teh. l. kulit jeruk.

Untuk impregnasi:

• 250 ml jus jeruk;
• 1 sendok teh. l. jus lemon;
• 250 ml air;
• 100 gram gula pasir.

Persiapan:

• Untuk menyiapkan impregnasi, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan didihkan.
• Tuang air matang dengan gula ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan jus jeruk dan lemon, aduk dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk krimnya, kita perlu mengambil krim dingin dan mengocoknya dengan gula bubuk sampai puncaknya lunak, yaitu, massanya tidak terlalu padat

Taruh keju mascarpone di wadah terpisah, tambahkan orange curd. Ini sangat sederhana untuk disiapkan, pada kenyataannya, ini adalah custard, hanya jus jeruk yang digunakan sebagai pengganti susu

• Kami juga mengirim kulit jeruk ke keju dan mengalahkan semuanya dengan baik.
• Sekarang kita mencampur krim kocok ke dalam massa keju dalam beberapa langkah, dan krim untuk makanan penutup sudah siap.

• Mari kita mulai merakit tiramisu. Kami mengambil kue savoyardi, yang banyak disebut jari wanita, mencelupkannya ke dalam impregnasi dan meletakkannya di bagian bawah cetakan.
• Taruh beberapa krim di atas lapisan kue, ratakan dan ulangi lapisannya.
• Kami menghapus makanan penutup di tempat yang dingin sehingga jenuh dengan baik, dan sebelum disajikan, kami menghiasnya sesuai keinginan Anda, Anda dapat menggunakan stroberi segar, irisan jeruk, dan daun mint.

Biskuit Savoyardi tidak mudah dibeli, tetapi dapat dibuat di rumah dengan bahan-bahan paling sederhana - gula, tepung, dan telur.

Tiramisu Stroberi

Strawberry tiramisu bukanlah pilihan klasik, tetapi ternyata menjadi hidangan penutup musim panas yang lezat. Ini terutama akan menarik bagi mereka yang tidak terlalu suka kopi. Dalam hal ini, kue juga disiapkan dengan mascarpone, krim dan tanpa telur.

Bahan-bahan:

• 200 g kue savoyardi;
• 3 sdt selai stroberi;
• 300 g stroberi segar;
• 250 g keju mascarpone;
• 4-5 st. l. gula bubuk;
• 100ml krim kental.

Persiapan:

Mari kita siapkan sirup paling sederhana untuk impregnasi. Untuk melakukan ini, ambil selai stroberi dan encerkan dengan sedikit air

Kami mencuci dan mengeringkan buah beri dengan baik. Makanan penutup dapat dibuat hanya dengan stroberi atau menambahkan buah beri lainnya sesuai keinginan. Potong setengah stroberi menjadi potongan-potongan kecil, potong sisa buah beri sebelum menyajikan makanan penutup

• Untuk krim, aduk hingga rata krim keju mascarpone dan gula icing.
• Tuang krim dingin dalam porsi dan terus kocok hingga soft peak.

• Letakkan kue savoyardi yang direndam dalam sirup di lapisan pertama dalam cetakan.
• Oleskan krim di atasnya dan tata potongan stroberi.

Tutup dengan kue lapis kedua, sisa krim dan lepaskan makanan penutup, rendam di lemari es selama 5-8 jam

Sebelum disajikan, hiasi tiramisu dengan buah beri segar

Jika Anda tidak dapat menemukan keju mascarpone, maka Anda dapat menggantinya dengan krim keju cottage dengan krim, keju Philadelphia, krim asam lemak atau keju cottage yang diparut dengan gula.

Tiramisu Mousse

Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, maka kami sarankan untuk membuat mousse tiramisu. Makanan penutup seperti itu akan memakan waktu, tetapi hasilnya akan sepadan.

Bahan untuk biskuit:

• 2 telur;
• 60 gram gula pasir;
• 50 gram tepung;
• sejumput garam;
• 15 gr tepung maizena.

Untuk impregnasi:

• 2 sdt kopi alami;
• 200ml air.

Untuk mousse kopi cokelat:

• 50 ml kopi kental;
• 50 gram cokelat hitam;
• 35 gram gula pasir;
• 6 g lembaran gelatin;
• 30 ml air;
• 130ml krim.

Menarik! Memasak kue Raffaello sesuai resep paling enak

Untuk mousse krim:

• 60 gram gula pasir;
• 2 kuning telur;
• sejumput garam;
• 70 ml susu;
• 8 g lembaran gelatin;
• 40 ml air;
• 60 gram cokelat putih;
• 40 ml minuman keras;
• 200 g keju mascarpone;
• 200ml krim.

Untuk krim:

• 250 g keju mascarpone;
• 50 gram gula icing;
• 80 ml krim;
• vanila.

Persiapan:

1. Mari kita mulai dengan biskuit. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula ke telur dan kocok sampai massa menjadi lebih ringan dan mengembang.
2. Ayak bahan kering dalam beberapa langkah dan aduk perlahan dengan spatula setiap kali.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang biskuit pada suhu 180 ° C selama sekitar 20 menit.
4. Kami mengeluarkan biskuit yang sudah jadi, diamkan dalam cetakan selama 5 menit, lalu dinginkan di rak kawat, bungkus dengan cling film dan taruh di tempat yang dingin selama beberapa jam.
5. Untuk mousse cokelat-kopi, kami menyeduh kopi kental dengan cara apa pun yang nyaman.
6. Tuang gula ke dalam cokelat, tuangkan 50 ml kopi panas, diamkan sebentar dan pukul dengan blender imersi.
7. Tambahkan gelatin bengkak dan sekali lagi pukulan dengan blender sampai halus. Dinginkan massa cokelat-kopi yang dihasilkan hingga suhu kamar.
8. Saat ini, kami mengeluarkan biskuit dan memotongnya menjadi dua kue.
9. Kocok krim kental dingin hingga puncak lembut dan kombinasikan dengan massa cokelat-kopi.
10. Kami membungkus cincin dengan diameter 16 cm dengan cling film, meletakkan biskuit pertama, jenuh dengan sisa kopi kental.
11. Tuang mousse cokelat-kopi yang sudah disiapkan di atasnya, ratakan, keluarkan gelembung udara.
12. Letakkan biskuit kedua di atas mousse dan juga jenuh dengan kopi kental. Masukkan ke dalam freezer selama 10-12 jam.
13. Untuk mousse krim dalam panci, campur kuning telur, garam, gula, campur dengan pengocok.
14. Didihkan susu, tetapi jangan sampai mendidih, dan dalam porsi kecil tambahkan ke kuning telur, aduk rata setiap kali.
15. Kami mengirim panci rebus ke api dan, dengan pengadukan konstan, panaskan massa, tetapi pastikan tidak mendidih, jika tidak kuning telur akan menggulung.
16. Tambahkan gelatin bengkak ke krim panas dan aduk sampai benar-benar larut.
17. Tuang cokelat putih leleh ke dalam krim dan, jika diinginkan, alkohol aromatik apa pun, hancurkan dengan blender imersi hingga halus.
18. Dalam mangkuk terpisah, kocok heavy cream dingin hingga soft peak.
19. Tambahkan krim keju mascarpone ke dasar custard, hancurkan dengan blender imersi hingga halus.
20. Sekarang gabungkan massa custard dengan krim kocok, campur.
21. Kami mengencangkan cincin dengan diameter 18 cm dengan cling film, meletakkannya di piring, menuangkan krim mousse, mendistribusikan dengan spatula, mengeluarkan semua gelembung udara.
22. Kami mengambil biskuit beku dan isian mousse cokelat-kopi dari cincin, memasukkannya ke dalam krim mousse, memanaskannya dan memasukkannya ke dalam freezer sampai benar-benar beku.
23. Kami mengeluarkan kue beku dari cincin, segera memindahkannya ke piring atau substrat, memasukkannya ke dalam lemari es untuk pencairan.
24. Saat ini, kami menyiapkan krim keju mascarpone, krim, vanila, dan gula bubuk. Kami menaruh krim di atas kue menggunakan tas kuliner dan nosel bundar dengan diameter 8 mm.
25. Taburkan kue Tiramisu di atasnya dengan bubuk kakao tanpa pemanis dan, jika diinginkan, hiasi dengan daun mint atau biji kopi.

Untuk memudahkan mengeluarkan kue beku dari cincin, panaskan tepi cetakan dengan pengering rambut, lalu lepaskan cling film dan lepaskan cincin dengan hati-hati.

Tiramisu dengan mascarpone dan savoyardi adalah makanan penutup yang lezat namun kompleks, jadi pasti butuh waktu untuk menyatukan semua rasanya. Jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup khusus, maka lebih baik membuat krim keju sendiri, serta memanggang kue buatan sendiri atau biskuit tipis.