Pasta yang benar

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

"Yang Anda lihat, mereka memberi saya spageti" - kata-kata terkenal ini bukan milik Luciano Pavarotti, tetapi milik Sophia Loren. Dan komposer besar Italia Rossini ingat bahwa dia hanya menangis dua kali - ketika dia pertama kali mendengar Paganini memainkan biola, dan ketika dia menjatuhkan piring dengan casserole pasta yang ditemukannya di lantai. George Miller pernah berkata bahwa ada satu kekurangan dalam masakan Italia: "Dalam lima atau enam hari, Anda sudah lapar lagi."

Namun, orang Italia tidak terkait langsung dengan sejarah pasta, begitu pula orang Rusia dengan menanam kentang. Semacam spageti dalam bentuk modern mereka, mereka tidak diragukan lagi memiliki akar oriental. Menurut satu versi, mereka berasal dari Cina (ya … ya … bubuk mesiu, kompas …), di mana mereka terbuat dari tepung beras. Yang kedua dari Jepang. Penikmat ritual yang halus - orang Jepang - selama perayaan Tahun Baru masih memperlakukan tamu dengan pasta panjang dan tipis ("toshi-koshi" - nama mie diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai "berlalu dari tahun ke tahun") sehingga kehidupan berlangsung sebagai selama mie - yang dengan pasta lebih panjang adalah yang bahagia.

Di Italia, menurut berbagai sumber, mereka muncul pada periode abad XIII-XV.

Diketahui bahwa pasta muncul di Rusia pada masa Peter I. yang sama

Di antara orang-orang yang datang dari Eropa, ada banyak koki yang mengungkapkan tidak satu rahasia kuliner yang digunakan oleh pedagang Rusia yang bijaksana. Pada awal kemunculannya di Rusia, harga pasta lima hingga enam kali lebih mahal daripada tepung terbaik. Produksi mereka, serta di Italia, secara eksklusif buatan sendiri. Pasta dimakan segar, baru dibuat, karena bahaya jamur dan fermentasi tetap terlalu besar karena jenis pengeringan yang primitif.

Hingga saat ini, restoran Italia menyajikan pasta yang baru dimasak. Hal ini dianggap sangat penting dalam menjaga cita rasa masakan yang sebenarnya. Dalam masakan Italia buatan sendiri, pasta selalu disajikan sebagai yang pertama. Tidak perlu mengingat frasa dari bioskop Soviet favorit Anda: "Jangan bicara tentang pasta !!!" - dan kesialan, menyanyikan vokal Yuri Antonov, coca ("Dia mencuci mereka!.. dia seorang juru masak - dia tahu lebih baik … dia mengeringkannya!.. di mana?.. di buritan !!!"). Orang Italia memiliki sekitar 150 jenis pasta dan hanya 50 saus dasar untuk mereka. Omong-omong, orang Italia tidak kalah dalam menyiapkan saus bahkan dengan Prancis (saus klasik). Buket saus Italia yang kaya rasa diberikan oleh cuka aromatik, yang dibuat dari anggur putih. Semakin tua cuka, semakin halus rasanya pada saus.

Karena kualitas nutrisi dan rasanya yang tinggi, serta karena mereka diserap dengan baik, Semacam spageti dapat ditemukan di berbagai menu, mereka menarik gourmets paling canggih di seluruh dunia. Sebagai teman saya, yang tinggal di Italia selama tiga tahun, mengatakan: "Mereka tidak mendapatkan lemak dari pasta! Hanya dari saus …". Memang, tidak mungkin untuk "mendapatkan bantuan" dari pasta. Bahkan ada diet pasta khusus (tampaknya dari Sophia Loren). Yang paling penting untuk diketahui adalah aturan membuat pasta, menggabungkannya dengan sayuran, daging atau ikan.

Pasta memiliki rahasianya sendiri. Berikut adalah beberapa di antaranya:

Dalam buku tentang "Makanan Lezat dan Sehat", yang diterbitkan pada pertengahan abad terakhir di negara kita, proporsi rasio air dan pasta (1 liter untuk setiap 100 g) ditunjukkan dengan ketat. Ngomong-ngomong, orang Italia secara ketat mematuhi semua aturan yang mungkin dan tidak akan pernah menuangkan air atau mentransfer pasta. Seluruh proses memasak harus dikontrol dengan ketat !!! Pengadukan konstan sangat penting!

Air perlu diberi garam sebelum pasta muncul di dalamnya, sebaiknya setelah air mendidih. Kemudian Anda hanya bisa mencelupkan ke dalam panci dan menekan menu Italia.

Spaghetti dicelupkan ke dalam air asin mendidih dengan posisi tegak lurus.

Jangan pernah merusak spageti !!!

Orang Italia makan pasta mentah (menurut pemahaman kami), karena mereka tidak menyimpannya dalam air mendidih selama lebih dari 2-3 menit. Anda dapat meninggalkan pasta di dalam air selama beberapa menit.

Airnya sendiri tidak harus dikeringkan, bisa dibiarkan untuk menyiapkan saus.

Jangan bilas pasta dengan air, terutama yang dingin. Mencuci mengurangi kandungan vitamin pasta.

Setelah membuang pasta ke saringan, Anda harus segera mengisinya dengan saus. Pasta tidak akan saling menempel !!!

Jelas bahwa Anda harus memikirkan sausnya terlebih dahulu, karena pasta Italia asli disajikan dengan uap.

untuk menghindari membeli pasta berkualitas rendah

Hal ini diperlukan, pertama, untuk memastikan bahwa tidak ada inklusi keputihan di dalamnya dan warnanya bahkan kekuningan - ini adalah indikator utama kualitasnya. Dan kedua, Anda harus memperhatikan label pada kemasannya. Parameter berikut harus ditunjukkan di atasnya:

- penunjukan standar, persyaratan wajib yang harus sesuai dengan barang;

- informasi tentang komposisi (termasuk daftar produk makanan lain dan bahan tambahan makanan yang digunakan dalam proses pembuatannya);

- tentang berat dan volume, tentang kandungan kalori makanan;

- tentang kandungan zat berbahaya bagi kesehatan di dalamnya dibandingkan dengan persyaratan wajib standar, serta kontraindikasi untuk digunakan pada jenis penyakit tertentu;

- harga dan ketentuan untuk pembelian barang (misalnya, harga yang dinegosiasikan atau harga yang disarankan - ini dan itu);

- umur simpan; - aturan dan ketentuan untuk penggunaan barang yang efektif dan aman;

- lokasi (alamat resmi), nama perusahaan produsen (pelaksana, penjual) dan lokasi organisasi (organisasi) yang diberi wewenang oleh produsen (penjual) untuk menerima klaim dari konsumen dan melakukan perbaikan dan pemeliharaan barang;

- informasi tentang konfirmasi wajib kepatuhan barang dengan persyaratan wajib.

Dalam beberapa tahun terakhir, apa yang disebut diet Mediterania telah mendapatkan popularitas di kalangan penggemar gaya hidup sehat. Seperti yang telah ditunjukkan oleh penelitian bertahun-tahun, di antara penduduk Mediterania ada tingkat penyakit kardiovaskular yang lebih rendah, mereka lebih kecil kemungkinannya menderita diabetes dan kanker, dan mereka cenderung tidak menderita kelebihan berat badan.

Pertama-tama, rahasia keberhasilan memerangi penyakit semacam ini terletak pada masakan lokal. Dan dia, pada gilirannya, dibedakan oleh fakta bahwa itu banyak dibumbui dengan minyak zaitun, yang, di samping semua variasi sifat yang bermanfaat, menurunkan kadar kolesterol darah, mengaktifkan hati, dan merangsang pencernaan.

Prinsip dasar masakan tepi laut cukup sederhana. Gandum, barley dan makanan rami menyediakan karbohidrat. Karbohidrat sangat bergizi, mudah didapat, dan cepat membuat Anda merasa kenyang. Hidangan dengan kandungan karbohidrat tinggi harus dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah aromatik, yang ternyata memperlambat proses penuaan sel. Semuanya dimasak dalam minyak zaitun yang sudah disebutkan di atas. Buah-buahan dan sayuran digunakan setiap hari (Anda bisa makan pisang, jeruk bali, lemon, kol, tomat, mentimun, selada untuk mengisi Anda). Dari produk susu, preferensi diberikan pada keju rendah lemak dan yoghurt alami.

Semua makanan "Mediterania" kaya akan vitamin F, yang juga disebut vitamin awet muda. Terutama tinggi vitamin F dalam produk sereal (pasta, bibit gandum bertunas, sereal dan roti gandum), buah-buahan dan sayuran, termasuk chestnut, rami, bunga matahari dan kacang-kacangan.

Ikan - setidaknya empat kali seminggu. Untuk wanita muda yang sedang menurunkan berat badan, halibut putih, salmon segar atau asap, tuna, mackerel, sarden, dan trout sangat cocok. Daging tanpa lemak dua sampai lima kali seminggu. Daging merah - Satu hingga tiga kali seminggu untuk mengisi kembali simpanan zat besi tubuh. Produk susu adalah pilihan menu yang tak tergantikan. Tinggalkan susu murni, makanan penutup produk susu, dan keju cottage demi yoghurt alami dan susu kental. Anda dapat memiliki dua yoghurt dan sepotong keju. Buah - tiga porsi sehari. Anggur - dua gelas sehari. Untuk muatan amunisi penuh, hanya saran yang kurang dalam aktivitas fisik yang paling sederhana.

Akhirnya, saya hanya dapat menambahkan satu hal, jika, setelah membaca semua ini, Anda tidak memasak sendiri sesuatu dari masakan Italia atau Mediterania untuk makan malam, Anda pasti akan bermimpi Semacam spageti! Apakah Anda tahu apa artinya itu? Anda akan diberikan hadiah!!! Tidak bercanda. Pasta dalam mimpi menandakan keuntungan besar. Maka Anda tinggal mengisi lemari dapur dengan pasta. Jangan takut, mereka disimpan selama enam bulan, jadi Anda masih punya waktu untuk diet.