Geometri dan fisika di dapur - 5 tanda pisau yang sempurna

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Menurut Anda apa pisau yang sempurna? Tajam? Tapi Anda tidak menebak! Ketajaman pisau bukan satu-satunya dan jauh dari kualitas yang paling penting, anehnya …

Bagaimanapun, bahkan pisau yang tumpul pun bisa diasah. Rahasia pisau yang sempurna terletak di tempat lain. Samura mengungkapkan 5 prinsip utama pisau dapur yang sempurna.

1. Geometri bilah

Blade SAMURA yang ideal memiliki kemiringan yang mulus mulai dari pantat hingga ujung tombak. Lereng Jepang inilah yang memungkinkan Anda mencapai kemudahan pemotongan. Secara historis, lereng baji lurus adalah jenis bentuk bilah yang paling populer. Mereka dimiliki oleh katana Jepang, Viking Saxon, gladius Romawi, Navaj Spanyol, dirk Skotlandia, pedang Mameluk, tavlyar India, dan shamshir Arab. Secara teknologi, tidak mudah untuk membuat keturunan seperti itu dan sama sekali tidak murah. Pisau dengan kemiringan lurus tidak bisa murah, jika hanya karena fakta bahwa sekitar 60% bahan dihilangkan (terbuang) selama pembuatan pisau. Tapi hanya pisau seperti itu yang bisa memotong dengan sempurna.

2. Ketebalan pisau

Jika Anda membandingkan pisau SAMURA dengan pisau (konvensional) lainnya, Anda akan melihat bahwa pisau Samura jauh lebih tipis. Pisau tipis memotong lebih baik, pisau, seperti pisau cukur, dengan mudah melewati produk apa pun. Pada pegangan, bilah memiliki ketebalan sekitar 3 mm dan meruncing dengan mulus ke ujung hingga ketebalan 0,1 mm - ini memberikan fleksibilitas dan elastisitas bilah.

3. Berat pisau

Pisau samurai terasa lebih ringan dari pesaing mereka. Pisau tidak boleh berat - ini adalah bagian dari filosofi Samur. Pisau ringan - tangan koki tidak lelah, pisau lebih mudah dikendalikan.

4. Kekerasan baja adalah faktor kunci

Hanya baja Jepang yang keras yang mampu memberikan kirenagu yang tahan lama (kemampuan pisau untuk tetap diasah, yaitu berapa lama pisau bisa tetap tajam). Pisau samurai memiliki kekerasan rata-rata 58-61 HRC, yang optimal untuk pisau baja. Baja yang kurang keras cepat tumpul, baja yang lebih keras terlalu rapuh.

5. Ketajaman

Pisau samurai sangat tajam. Mengasah tangan pada batu basah dan memoles ujung tombak jauh lebih sulit dan lebih mahal daripada mengasah otomatis konvensional pada mesin, tetapi hanya mengasah semacam ini yang akan memberi Anda perasaan pemotongan Jepang yang luar biasa. Sudut penajaman ujung tombak sesuai dengan standar Jepang - 18-21 derajat.

Seperti yang Anda lihat, pisau yang sempurna tidak sesederhana kelihatannya. Tapi untuk memahami dan merasakan perbedaannya - Anda perlu mencobanya setidaknya sekali.

www.samura.ru

Diterbitkan sebagai iklan