Rahasia steak yang sempurna

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Bagaimana memilih daging dan memasak steak yang berair? Terkadang penguasaan datang setelah beberapa lusin potongan daging yang kurang matang dan terlalu matang.

Pemilik "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko berbagi rahasia dan resep steak yang akan menyenangkan Anda dan pria.

Saat memilih daging, disarankan untuk bertanya kepada tukang daging apakah sudah matang. Lagi pula, semakin matang dagingnya, semakin lembut, enak, dan enak.

Yang dinilai dalam daging adalah lapisan lemak dan tulangnya. Jika dagingnya ada di tulang, itu menambah rasa khusus pada hidangan, terutama jika dipanggang. Sebelum memasak daging, yang terbaik adalah mengeluarkannya dari lemari es untuk membawanya ke suhu kamar.

Saat memanggang: penting agar daging di dalamnya berair, mis. pastikan untuk berhati-hati agar tidak terlalu matang dan mengering. Jika memungkinkan, belilah termometer khusus yang dimasukkan ke dalam steak (suhu probe). Dapat digunakan untuk mengukur suhu steak saat dimasak.

Sangat penting bahwa setelah menggoreng daging beristirahat selama lima menit. (Tergantung ukuran steaknya.) Tapi biasanya steak akan diistirahatkan selama digoreng. Sangat penting bahwa jus tidak langsung mengalir dan didistribusikan secara merata di atas potongan. Saat steak digoreng, otot-ototnya tegang dan jika Anda segera mulai memotong, jusnya diperas. Dan jika Anda menunggu sebentar, otot-otot rileks dan jus kembali ke serat dan sudah disimpan di dalam.

Resep Steak Vegas

Komposisi:

Steak Vegas - 400 g

garam laut kasar - 6 g

Bawang putih - 5 gram

Cabang rosemary

Minyak zaitun untuk menggoreng - 10 g

Metode memasak:

Nama lengkapnya adalah Vegas Strip Steak. Steak ini ditemukan dan didistribusikan ke massa di Vegas. Ini adalah bagian dari potongan bahu - salah satu potongan terbaik yang tersedia saat ini. Paling sering digoreng di permukaan yang rata: panggangan, tepan, permukaan penggorengan format kontak. Wajan penggorengan juga cocok.

Pertama, Anda perlu membiarkan steak mencapai suhu kamar.

Kami memanaskan permukaan hingga 180-200 derajat, jika itu adalah wajan, maka di atas api sedang dan suhu sedang. Tambahkan minyak, tunggu hingga menghangat, beri garam pada steak di kedua sisi, masukkan ke dalam wajan tanpa penutup, balikkan setelah 2 menit, lalu tambahkan cabang rosemary, satu siung bawang putih dan goreng selama 3 menit lagi.

Keluarkan steik dari wajan dan pindahkan ke tempat yang kering namun hangat agar steik bisa masuk dalam waktu 3-5 menit, sementara Anda bisa menutup wadahnya.

Direkomendasikan sangrai Medium Rare dan Medium. Steaknya cukup empuk, bahkan dengan daging panggang rendah. Kami memiliki steak canggih yang dapat dibandingkan dengan steak yang lebih umum dan sudah terkenal seperti filet mignon dan ribeye.

Resep steak "Tri-tip"

Komposisi:

Steak "Tri-tip" - 300 g

Menggoreng di rumah dalam wajan:

garam laut kasar - 2 g

Lada hitam giling - 1 g

Rosemary segar - setangkai besar

Bumbu untuk menggoreng di atas api terbuka:

saus vorchestver - 10 g

lada giling - 2 g

lada yang dihancurkan - 2 g

biji ketumbar - 2 g

garam laut - 5 g

minyak zaitun untuk menggoreng - 50 gr

madu - 5 gr

Metode memasak:

Tri-trip - bagian atas potongan, otot segitiga, yang kami ambil dari potongan pantat. Itu terlihat seperti segitiga, yang disebut otot segitiga, kami menggunakannya sebagai steak, karena sangat lembut dan dimasak dengan berbagai cara: di atas api terbuka, di atas bara, dipanggang.

Salah satu steak paling populer di luar negeri, digunakan secara besar-besaran dan luas, termasuk memanggang dan memanggang.

Untuk menggoreng di rumah:

Bumbui steak secara bebas di kedua sisi dengan garam laut kasar dan goreng dalam wajan panggangan yang dipanaskan dengan baik.

Goreng steak selama 3-4 menit di setiap sisi dalam beberapa putaran. Untuk daging panggang yang lebih halus, perpanjang waktu memasak di setiap sisinya. Tambahkan satu kubus mentega atau satu sendok makan minyak zaitun langsung ke steak untuk rasa segar. Tempatkan setangkai rosemary di atas steak panas dan itu akan mengambil rasa minyak esensial dalam jumlah yang tepat.

Untuk menggoreng di atas api terbuka:

Kami menyiapkan rendaman dari merica bubuk, merica yang dihancurkan, biji ketumbar, garam laut, madu, dan saus vorthestver - semuanya ditempatkan dalam satu wadah, diasinkan dan setelah menunggu satu jam kami mendapatkan steak yang diasinkan.

Selanjutnya, Anda perlu melelehkan anglo, mendistribusikan steak di tusuk sate tanpa meregangkannya dan tanpa tekanan pada steak, goreng 4 sisi selama 2, 5-3 menit dengan api besar, lalu potong saat dimasak, di 2 irisan cm di setiap sisi. Kami terus memasak steak yang tersisa di tusuk sate dengan cara yang sama.

Panggangnya ternyata Medium Rare, berubah menjadi Medium, dagingnya empuk rasa dan teksturnya, tidak kalah dengan ribeye dan filet mignon.