Memasak dalam bahasa Italia: rahasia dari koki

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 00:18

Masakan Italia mungkin yang paling populer di dunia. Orang Italia memiliki hidangan mereka sendiri - "bintang", yang dapat ditemukan di menu hampir semua restoran. "Tiramisu", "pasta carbonara", "panna cotta" - hanya kata-kata ini yang membuat mulut Anda berair. Tetapi di rumah semua ini ternyata entah bagaimana salah. Entah sausnya salah, atau produk dari toko kami tidak cukup enak … Andrea Maestrelli, koki merek dari rantai restoran IL Patio, dan Francesca Betti, seorang ibu rumah tangga Italia, memberi Cleo pelajaran tentang masakan Italia asli. Jadi, kami mulai memasak dalam bahasa Italia.

Hidangan tepung

Andrea Maestrelli:

- Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan adonan yang benar. Ini memainkan peran utama dalam hidangan seperti pasta dan pizza. Gunakan garam laut, air yang baik, dan tepung. Jangan mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun. Pastikan pasta Anda keluar al dente - yaitu, setengah matang, keras. Orang Italia tidak pernah merebus pasta sampai benar-benar lunak.

Inilah resep dasar, 100% Italia: rebus pasta dalam air asin, tambahkan minyak zaitun yang baik, sedikit keju parmesan atau pecorino, taburi dengan lada segar. Kesegaran makanan membuat hidangan sederhana menjadi lezat!

Francesca Betty:

- Saat membeli pasta, perhatikan komposisinya. Pasta asli terbuat dari tepung gandum durum. Misalnya dari tepung "Semol". Pada kemasan dengan pasta yang benar, Anda akan menemukan frasa "tepung durum" di bahan-bahannya - ini berarti tepung padat digunakan dalam pembuatannya. Ini adalah tepung keras yang memungkinkan orang Italia untuk tetap langsing dan anggun - pasta keras tidak membuat Anda gemuk. Jika Anda ingin memanggang pizza, cari tepung premium - lagi dari gandum durum.

Makanan penutup terkenal

Andrea Maestrelli:

- Faktanya, panna kota, tiramisu, dan sorbet yang terkenal tidak serumit kelihatannya. Kuncinya adalah menggunakan bahan-bahan yang baik. Ibu rumah tangga sering mengganti krim dengan susu, mereka membeli bukan pengental kualitas terbaik. Ini semua mempengaruhi rasa.

Jadi panna cotta mudah dilakukan. Rebus susu, krim, dan sedikit agar-agar dalam panci. Tambahkan vanila - Saya sarankan membeli tangkai vanila asli, bukan bubuk. Tuang campuran yang sudah jadi ke dalam cetakan dan kirim ke lemari es hingga dingin. Kemudian tambahkan aksen asam atau manis - tuangkan panna kotu dengan selai beri asam atau sirup karamel manis-manis. Itu saja!

Francesca Betty:

- Untuk pembuatan saus krim, orang Italia menggunakan krim, mentega, dan berbagai jenis keju - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella, misalnya, enak dipadukan dengan gula dan buah segar. Kami menambahkan riccotta dan mascarpone ke tiramisu, cannoli, dan berbagai kue.

Dari semua makanan penutup Italia, sorbet adalah yang paling mudah disiapkan - cukup potong buah atau beri dalam blender, tambahkan jus lemon dan gula, lalu bekukan campurannya.

Ini sangat sederhana, sangat enak dan sangat dalam bahasa Italia!

salad

Francesca Betty:

- Biasanya orang Italia makan campuran ringan dari berbagai jenis salad hijau, dibumbui dengan beberapa tetes cuka atau minyak zaitun, atau keduanya. Campurkan arugula, selada gunung es, romano dan lolla-rosso, atasnya dengan campuran cuka balsamic dan minyak zaitun yang baik. Anda juga bisa menambahkan tomat, bawang merah. Salad Italia asli akan keluar, yang dimakan orang Italia setiap hari bersama dengan pasta.

Memilih minyak

Francesca Betty:

- Orang Italia menggunakan minyak zaitun dan mentega di sebagian besar hidangan mereka. Meskipun mudah untuk menangani jenis mentega, pemilihan minyak zaitun agak rumit. Pada label minyak ada kata-kata seperti itu - "Extra virgin", "Virgin", "Murni", "Refined" atau "Oil Pomace". Agar tidak bingung dalam metode pengepresan dan pemrosesan, saya hanya akan mengatakan bahwa "Extra virgin" dan "Virgin" adalah minyak premium, mereka paling cocok untuk salad dan memiliki rasa yang cerah, "Refined" sangat ideal untuk menggoreng dan memiliki rasa yang diredam, dan "Pomace" - ditambahkan ke makanan yang dipanggang. Ngomong-ngomong, banyak orang Italia suka mengemil sepotong roti segar, mencelupkannya ke dalam minyak zaitun extra virgin - dengan setetes cuka balsamic.

Cuka yang tepat

Francesca Betty:

- Sejak Abad Pertengahan, orang Italia telah menggunakan cuka balsamic dalam masakan. Itu terbuat dari anggur, bukan anggur - berhati-hatilah untuk tidak mengacaukan cuka balsamic dengan cuka anggur. Cuka balsamic cocok dengan salad dan hidangan daging. Kadang-kadang bahkan dituangkan ke dalam makanan penutup - biasanya dalam campuran buah-buahan dan beri. Kita kami memasak dalam bahasa italia, oleh karena itu, kami hanya mengambil bahan asli Italia.

Saus balsamic yang sama, yang disajikan di restoran Italia, sangat sederhana: cukup panaskan gula, cuka balsamic, dan anggur merah. Dalam berbagai variasi, Anda bisa menambahkan jus lemon dan minyak zaitun ke dalam saus. Saya mengganti gula dengan madu - saya lebih menyukainya.

Rempah-rempah dan bumbu

Francesca Betty:

- Ingat: kombinasi minyak zaitun, bawang putih, tomat, dan kemangi segar selalu memberikan rasa khas Italia yang sesungguhnya. Saus ini cocok untuk pasta dan pizza. Jika mau, Anda bisa menambahkan ham, sayuran, daging cincang ke dalamnya - semuanya akan menjadi asli.

Ramuan utama masakan Italia adalah basil yang disebutkan di atas (lebih disukai hijau), thyme, tarragon, oregano dan rosemary. Sebagai bumbu, kita sering menambahkan tomat kering dan zaitun, bawang putih, dan kacang pinus ke dalam masakan kita. "Pesto" yang sama sangat sederhana: Anda hanya perlu menghancurkan bawang putih, kemangi, kacang pinus dan mencampurnya dengan minyak zaitun extra virgin. Opsional, Anda dapat menambahkan keju Parmesan, zaitun kering atau tomat di sini. Omong-omong, "pesto" asli tidak disiapkan dalam blender, tetapi dalam mortar. Percayalah, perbedaannya akan nyata.

Saya sarankan menyiapkan makanan Italia dengan rempah segar, bukan yang kering - ini adalah bagaimana Anda bisa sedekat mungkin dengan hidangan favorit Anda dari restoran.

Apakah Anda suka makanan Italia?

	Oh tentu!
	Beberapa hidangan.
	Tidak, tidak terlalu enak.
	Saya menyukainya, tetapi saya tidak makan - Anda bisa menjadi gemuk dengan pizza dan pasta.

Rahasia utama

Andrea Maestrelli:

- Italia memiliki sifat yang sangat beragam. Oleh karena itu, hampir semua jenis daging dan makanan laut dapat digunakan untuk membuat hidangan Italia. Yang utama adalah kesegaran dan kualitas. Dan, tentu saja, gairah yang Anda gunakan untuk memasak. Orang Italia adalah orang yang ceria dan panas, mereka memasak dengan temperamen dan antusiasme khas mereka. Percayalah, suasana hati yang buruk dan kelelahan memiliki dampak signifikan pada rasa. Secara pribadi, saya selalu datang untuk bekerja dengan senang hati!

Sekarang kita tahu banyak tentang rahasia masakan Italia - yang berarti kita bisa berimprovisasi!