Resep liburan

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Pada Malam Tahun Baru, sesuatu yang aromatik, enak dan lezat pada saat yang sama harus ada di atas meja.

Kombinasi yang sangat Prancis, pikir kami, dan bertanya kepada Veronika Belotserkovskaya, blogger kuliner paling populer di Runet, untuk beberapa resep dari buku barunya “Tentang makanan. Tentang anggur. Provence.

Rebusan Provencal

Resep ini sederhana dan sama-sama baik untuk domba dan sapi, hanya penting untuk memilih bagian yang cocok untuk direbus - leher, tulang belikat, betis dan ekor. Alih-alih kaldu, Anda bisa menggunakan air atau menambahkan anggur.

Untuk 4-6 porsi:

1. Potong daging atau potong menjadi beberapa bagian dengan tulang. Cincang halus bawang, seledri dan adas, potong dadu wortel, cincang halus bawang putih. Rebus tomat segar dalam air mendidih, buang kulitnya, potong melintang, buang bijinya, potong daging buahnya menjadi kubus. Potong kentang menjadi dua; jika masih muda, biarkan di kulitnya agar lebih beraroma.
2. Goreng daging dalam minyak zaitun dalam mangkuk berdinding tebal dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, angkat.
3. Dalam mangkuk yang sama, goreng bawang dengan bawang putih dan thyme sampai lunak. Tambahkan adas, wortel, seledri. Masak selama 5-10 menit, aduk sesekali, lalu tambahkan daging.
4. Tambahkan bubur tomat dan tomat kalengan, aduk saat jusnya keluar, tuangkan kaldu secukupnya hingga hampir menutupi daging. Bumbui sedikit dengan garam, aduk dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 2 jam, sampai daging benar-benar empuk. Jika saus terlalu cepat mendidih, tutup dengan penutup.
5. Tambahkan kentang dan tomat ceri utuh. Aduk dan masak lagi selama 15-30 menit sampai kentang empuk. Periksa garam, merica, taburi dengan peterseli dan chervil dan sajikan.
6. Anda bisa memasukkan rebusan yang sudah dimasak ke dalam oven pada suhu 100 ° C selama 1 jam, maka daging dan sayuran akan menjadi sangat lunak.

Salad Nicoise dari Guy Jedd

Untuk salad ini, lebih baik memilih sayuran dengan sedikit rasa pahit, misalnya, escariol - sejenis sawi putih - dari varietas "Batavia" dengan daun lebar seperti selada keriting. Perhatikan sausnya - ini juga cocok untuk salad sayuran sederhana.

Benar-benar serbaguna. Tuna di foto ini telah "pergi" ke bawah - tidak terlalu fotogenik saat dikalengkan.

Porsi 4:

1. Untuk saus vinaigrette, hancurkan dan cincang halus bawang putih, cincang basil dan aduk rata dalam mangkuk. Biarkan diseduh saat salad sedang disiapkan.
2. Rebus kacang dalam banyak air asin mendidih selama 5-7 menit, masukkan saringan dan segera dinginkan dalam air dingin atau di atas es.
3. Panaskan 2 sendok makan dalam wajan. minyak zaitun, tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan, goreng sebentar, lalu kacang dan masak selama 2-3 menit sampai empuk, atau 1 menit jika Anda ingin kacangnya garing. Taburi dengan peterseli, angkat dari api, biarkan dingin sepenuhnya, bumbui dengan minyak zaitun, 1 sdt. cuka anggur atau jus lemon.
4. Bongkar salad menjadi daun, cuci, keringkan dengan baik dengan handuk, sobek daun besar, biarkan yang kecil utuh. Potong tomat menjadi dua memanjang, lalu setiap bagian untuk 2-3 lainnya. Kupas dan potong telur menjadi empat bagian. Potong tipis bawang bombay, termasuk bagian putih bulunya. Keringkan zaitun dengan handuk kertas untuk menghilangkan minyak dan potong memanjang (jika Anda memiliki buah zaitun yang diadu, hancurkan di atas talenan dengan penggulung atau pisau lebar, buang bijinya). Kupas paprika dan potong menjadi potongan yang sangat tipis. Tiriskan cairan dari ikan tuna, bongkar ikan menjadi serat.
5. Masukkan ke dalam mangkuk salad, mengembang ke atas, lapisan selada, lapisan bawang, lapisan tomat, kacang dan paprika, ulangi lapisan beberapa kali.
6. Sebelum disajikan, aduk rata lagi dengan garpu "vinaigrette", cicipi, garam dan merica, bumbui salad, taburi dengan tuna, telur di perempat, zaitun dan ikan teri. Bumbui dengan merica dan jus lemon.

Karena keindahannya, ini adalah favorit saya di meja makan!

Kue berry merah dari restoran "Le Club 55"

Fromage Blanc - keju dadih segar Prancis. Di sini ia memainkan peran krim yang dengannya buah beri "direkatkan" ke kue. Sebagai gantinya, keju cottage halus atau ricotta digosok melalui saringan halus, krim asam non-asam kental atau bahkan selai bisa digunakan.

untuk 1 kue dengan diameter 27-30 cm:

1. Semua bahan untuk adonan harus pada suhu kamar. Pisahkan putih dari kuning telur dari satu telur, putihnya tidak diperlukan. Potong mentega menjadi kubus kecil.
2. Masukkan telur, kuning telur dan mentega ke dalam mangkuk mixer, tambahkan tepung, krim asam, gula dan bubuk almond (jika tidak, buat dalam penggiling kopi atau blender, tambahkan sedikit gula ke almond yang sudah dikupas, sekitar 2 banding 1, jadi bahwa Anda tidak mendapatkan pasta).
3. Dengan kecepatan sedang, cepat uleni adonan hingga kalis, jangan uleni terlalu lama, jika tidak adonan akan menjadi keras. Jika Anda tidak memiliki mixer atau blender yang kuat, potong cepat adonan dengan pisau hingga menjadi remah-remah kasar. Gulung menjadi bola, bungkus dalam plastik dan biarkan di lemari es untuk beristirahat selama 30 menit.
4. Panaskan oven hingga 180 ° C.
5. Panggang kue "secara membabi buta": tutupi loyang dengan kertas roti atau olesi sisi dan bawahnya dengan mentega dan taburi sedikit dengan tepung dan taruh adonan dalam lapisan tipis. Adonan dapat digulung di atas permukaan yang ditaburi tepung atau diuleni dengan jari Anda - ini sangat plastis. Potong bagian bawah sesering mungkin dengan garpu agar tidak bengkak saat dipanggang. Tutup dengan kertas timah atau kertas roti dan letakkan kacang di atasnya untuk mencegah adonan mengembang atau meluncur. Panggang selama sekitar 25 menit sampai berwarna cokelat keemasan, keluarkan kacang, dinginkan kue di rak kawat.
6. Untuk membuat lapisan gula untuk buah beri: rendam gelatin dalam air dingin.
7. Jika Anda menggunakan selai, dan bukan jus berry, gosok dengan saringan halus dan, jika terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air. Tambahkan agar-agar yang diperas ke dalam selai atau jus dan, aduk, bawa ke dalam panci dengan api kecil sampai benar-benar larut. Tenang.
8. Potong ekor stroberi agar buahnya bisa diletakkan secara vertikal. Oleskan kue dengan lapisan tipis fromage blanc untuk "menempelkan" buah beri. Letakkan stroberi, di celah di antara beri - raspberry, dan tutupi semuanya dengan stroberi.
9. Tutupi seluruh permukaan dengan lembut dengan sikat yang banyak dengan selai atau jus dengan agar-agar. Dinginkan selama 2-3 jam.

Kecepatan hilangnya adalah kecepatan kosmik ketiga!

Baca tentang apa lagi yang perlu disiapkan untuk Tahun Baru di bagian "Rumah" majalah online wanita kami! Salam liburan!