Apakah mungkin makan jamur mentah dari toko?

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Champignon adalah salah satu jamur paling sehat dan paling aman. Mereka cocok dengan saus, casserole, dan hidangan lainnya. Jamur adalah gudang vitamin dan antioksidan. Tetapi bisakah Anda makan jamur mentah dari toko tanpa mengkhawatirkan konsekuensinya?

Nilai gizi jamur

Champignon adalah sumber vitamin B, mereka juga mengandung senyawa dari kelompok polifenol. Ini adalah antioksidan yang melawan radikal bebas, melindungi tubuh kita dari efek negatif lingkungan.

Jika Anda ingin meningkatkan efek penggunaan champignon, maka jamur harus diberi perlakuan panas, karena enzim tidak aktif, dan akan ada lebih banyak polifenol. Ini berarti jamur yang dimasak mengandung lebih banyak antioksidan daripada jamur mentah, dan lebih sehat bagi kita.

Jamur, dan terutama champignon yang ditanam dalam skala industri, selama beberapa dekade dianggap tidak direkomendasikan dalam makanan karena daya cernanya yang buruk dan nilai gizinya yang rendah. Tapi ternyata mentah mereka bisa menjadi sumber vitamin dan antioksidan tertentu yang berharga.

Jamur rendah kalori, 90-95% air. 100 g produk segar mengandung sekitar 3 g protein, 0,3 g lemak dan 3 g karbohidrat. Mereka mengandung serat dalam bentuk beta-glukan, yang memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol LDL "jahat" dalam darah dan menormalkan glukosa. Mereka adalah sumber vitamin B, riboflavin (vitamin B2), niasin (vitamin B3), dan asam pantotenat (vitamin B5) yang baik.

Champignon juga mengandung asam folat (vitamin B9) dan cyanocobalamin (vitamin B12). Jamur mengandung sejumlah kecil vitamin C dan D. Senyawa aktif biologis yang berharga juga ada. Ini tidak hanya antioksidan (katekin, galat, asam caffeic dan rutin), tetapi juga tirosinase (protein yang melindungi DNA dari oksidasi), ergosterol, yang menghambat perkembangan sel kanker payudara, asam linoleat CLA dan polisakarida.

Juga, jamur mengandung banyak serat tanaman yang secara aktif mendukung metabolisme.

Apakah boleh makan jamur mentah?

Tidak ada kontraindikasi medis untuk ini. Champignon adalah jamur yang aman, sehingga dapat dimakan tanpa perlakuan panas sebelumnya. Namun berhati-hatilah, karena jamur mentah memiliki sifat yang sedikit berbeda. Antioksidan yang disebutkan sebelumnya, yang melindungi tubuh dari perkembangan tumor, tidak diaktifkan tanpa perlakuan panas. Ini berarti bahwa jamur mentah hanya mengandung sejumlah kecil polifenol yang berharga.

Anda perlu berhati-hati saat mengonsumsi jamur mentah, karena kandungan serat tumbuhan di dalamnya. Tanpa perlakuan panas, mereka dapat mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan, yang menyebabkan peradangan.

Serat dalam jamur berbeda dari serat tumbuhan karena tidak mengandung fraksi selulosa, tetapi fraksi kitin. Jenis serat ini memiliki aktivitas biologis yang kuat. Di negara-negara Asia, serat ini diperoleh dari jamur tiram dan digunakan dalam pengobatan tumor.

Jamur mentah adalah tambahan yang bagus untuk salad atau sandwich.

Tetapi kitin adalah senyawa nitrogen dengan efek iritasi, dan serat itu sendiri tidak dicerna dan tetap berada di sistem pencernaan lebih lama. Oleh karena itu, mungkin saja konsumsi jamur yang tidak dipanaskan akan memperlambat proses asimilasi produk dan menyebabkan ketidaknyamanan, menurut ahli gizi.

Menarik! Apakah mungkin minum mawar selama kehamilan?

Serat chitinous rebus mengubah strukturnya, sehingga bahan-bahan yang mengikatnya tidak mengiritasi saluran pencernaan. Perlakuan panas juga menghancurkan zat dalam jamur yang disebut agaritin. Ini adalah senyawa karsinogenik. Dalam jamur, itu terkandung dalam jumlah minimum. Memasak dengan merebus, memanggang atau menggoreng mengurangi level lebih banyak lagi.

Ternyata jamur rebus adalah yang paling bergizi dan aman bagi manusia.

Champignon mencegah kekurangan vitamin dan mineral pada wanita hamil

Apakah mungkin bagi wanita untuk makan jamur mentah dari toko selama masa kehamilan? Perlu diketahui bahwa bahkan sejumlah kecil jamur ini dalam makanan wanita hamil akan membantu menghindari kekurangan vitamin dan mineral. Jamur yang dapat dimakan aman untuk wanita hamil, dan satu-satunya kontraindikasi adalah memakannya mentah. Selama kehamilan, Anda bisa makan jamur rebus atau kering.

Jamur adalah produk yang sulit dicerna, sehingga harus ditinggalkan baik untuk ibu hamil yang menderita toksikosis pada awal kehamilan, dan secara umum untuk semua wanita dengan keluhan perut kembung.

Untuk anak-anak

Yang terbaik adalah memulai dengan jamur sesedikit mungkin dan perhatikan anak Anda mengatasi mencerna jamur. Pemrosesan sangat penting. Mereka tidak boleh digoreng, melainkan direbus atau dimasak (sebaiknya dikukus). Dalam bentuk ini, mereka jauh lebih baik diserap, karena struktur proteinnya berubah.

Jamur dapat menjadi bagian dari menu anak-anak yang bervariasi, tetapi pertimbangkan tindakan pencegahan berikut:

1. Jangan menawarkan jamur liar kepada anak-anak di bawah usia 12 tahun. Ini berlaku untuk spesimen segar dan kering. Juga, rekomendasi ini berlaku untuk jamur dalam kaldu, borscht, dll.
2. Kupas buah hutan secara menyeluruh, cuci bersih dan keringkan sebelum dimasak.
3. Jamur mentah tidak boleh ditawarkan kepada anak-anak.
4. Berhati-hatilah dengan ukuran dan cara pengambilan, karena potongan yang terlalu besar dapat membuat anak tersedak.
5. Sesuaikan jumlah dan cara mengolah jamur dengan usia dan keterampilan anak.

Bagaimana lagi Anda bisa memasak jamur?

Jika Anda tidak ingin memasak dan sekaligus takut memakan jamur mentah, Anda bisa mengolah jamur dengan cara yang berbeda. Penggaraman sayuran dan jamur masih sangat populer di Rusia, berkat itu mereka mempertahankan sifatnya lebih lama, dan bumbunya memberi mereka rasa yang tidak biasa.

Saat mengasinkan sayuran dan buah-buahan, mereka diawetkan menggunakan rendaman cuka dan perlakuan panas ringan. Ini adalah salah satu cara tertua untuk menyimpan dan mengawetkan makanan. Paling sering acar mentimun, paprika, labu, bawang, zucchini dan wortel, serta jamur. Jauh lebih jarang ini dilakukan dengan daging atau ikan.

Bumbu yang biasa digunakan adalah cuka, gula, garam dan air. Berbagai bumbu dan rempah-rempah juga ditambahkan ke dalamnya, tergantung pada tujuannya. Semua bahan direbus, setelah itu sayuran yang sudah dimasak dituangkan dengan larutan panas.

Stoples tertutup kemudian dipasteurisasi selama sekitar 15 menit dan dibiarkan dingin. Dalam proses pasteurisasi, beberapa nutrisi yang terkandung dalam sayuran hilang, seperti halnya dengan pengawetan.

Hasil

1. Jamur mentah itu enak. Mereka memiliki sedikit rasa pedas.
2. Jamur ini sangat ideal untuk orang yang ingin tetap langsing.
3. Jamur mentah tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan anak-anak, karena mereka kurang mudah dicerna daripada yang diberi perlakuan panas.