Cara mengawetkan vitamin sebanyak mungkin selama memasak

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

"Aku ingin tahu berapa banyak barang berguna yang tersisa di dalamnya?" - Ibu rumah tangga Rusia bertanya-tanya, membuang sebagian sayuran ke dalam air mendidih dan mengeluh tentang hilangnya vitamin selama perlakuan panas. Lagi pula, begitu banyak barang berharga hilang dari produk saat kita memasaknya! Jadi bagaimana cara yang tepat untuk mendekati proses pengawetan nutrisi dan mendapatkan tidak hanya rasa, tetapi juga kesehatan dari makanan?

Mari kita mulai dengan kulkas

Jika Anda berpikir bahwa Anda perlu melindungi vitamin dari kehancuran hanya ketika terkena suhu tinggi, maka Anda salah. Awalnya, penyimpanan sayuran dan buah-buahan yang benar akan memberi Anda langkah awal dalam pemrosesan selanjutnya. Misalnya, vitamin C meninggalkan sayuran lebih cepat jika disimpan di tempat yang terang dan pada suhu kamar. Bukan tanpa alasan bahwa zona nol khusus disediakan untuknya di lemari es bertanda BioFresh. Di sana dia berada - di sebelah tomat, mentimun, kol, dan produk yang mengandung kelembaban lainnya.

Awalnya, penyimpanan sayuran dan buah-buahan yang benar akan memberi Anda langkah awal dalam pemrosesan selanjutnya.

Tahukah Anda bahwa daging dan ikan beku akan kehilangan vitaminnya jika dibekukan kembali? Apakah Anda tidak membuat kesalahan dangkal seperti itu? Apa yang bisa Anda katakan tentang proses sebaliknya? Lagi pula, setiap ibu rumah tangga kedua memiliki oven atau microwave dengan fungsi pencairan cepat. Seberapa sering Anda menggunakannya? Itu saja! Sementara itu, ahli gizi dengan tegas menyatakan bahwa Anda perlu mencairkan makanan selambat mungkin, memindahkannya dari freezer ke lemari es, dan kemudian ke dalam air dingin.

Perlakuan

Ketika ibu dan nenek kami mengajari kami untuk memotong tipis kulit kentang, wortel atau bit, mereka tidak hanya berhati-hati untuk mengurangi jumlah bahan limbah, tetapi juga untuk melestarikan nutrisi dalam produk. Memang, di banyak sayuran, lapisan vitamin terletak tepat di bawah cangkang. Dan itu sangat tipis sehingga mudah untuk menghapusnya bersama dengan lapisan atas yang tidak perlu. Jadi ingat motto sekolah kuliner generasi tua saat bersih-bersih: kulit harus glowing!

Tapi bagi yang malas, ada juga jalan keluarnya - heat treatment dengan seragam. Anda juga bisa merebus, merebus, dan menggoreng sayuran di kulitnya. Ada sejumlah besar resep yang menggunakan pendekatan ini untuk perlakuan panas.

Ada 5, 4, 3 tersisa sebelum dikirim ke api …

Ingatlah untuk memotong dan mengupas makanan sebelum membuangnya ke dalam panci atau wajan. Lagi pula, sayuran dipotong-potong, dengan menunggu lama untuk tahap memasak berikutnya, kehilangan sepuluh hingga dua puluh persen vitamin C. Hal yang sama berlaku untuk perendaman - Anda tidak boleh menyiksa kentang yang sama, membiarkannya dalam air untuk waktu yang lama. Biarkan dia tenggelam dalam panci berisi air mendidih dengan cepat dan bermartabat, dan sebagai rasa terima kasih dia akan menyimpan zat bermanfaat secara maksimal untuk Anda.

Omong-omong, tentang air mendidih. Di dalamnya, dan bukan dalam cairan yang sedikit hangat, Anda perlu membuang makanan, jika Anda ingin menyimpan lebih banyak vitamin - ketika dipanaskan dengan cepat, mereka paling tidak dihancurkan. Ngomong-ngomong, hampir semua masakan oriental dibangun berdasarkan prinsip "api cepat": potongan-potongan kecil makanan dimasak pada suhu maksimum untuk waktu minimum. Mungkin itu sebabnya orang Asia hidup lebih lama? Layak untuk mendengarkan saran kuliner dari peradaban paling kuno di dunia!

Kami menggoreng, mengukus, memasak

Masing-masing dari ketiga pilihan memasak ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Mengukus dianggap paling berguna dalam hal mengawetkan vitamin. Tidak perlu mentega atau kaldu, yang berarti tidak ada penambahan lemak. Makanan tidak memanas di atas 100 ° C, sehingga vitamin dan mineral yang larut dalam air tidak hilang. Misalnya, disarankan untuk memasak nasi merah hanya dengan cara ini, karena kehilangan vitamin B1 selama memasak. Selain itu, dengan metode memasak ini, makanan mempertahankan warna, bau, dan bentuknya.

Saat kita memasak, kehilangan vitamin meningkat 30-60%. Anda dapat mengurangi jumlah ini dengan mengurangi jumlah air yang digunakan untuk persiapan.

Saat kita memasak, kehilangan vitamin meningkat 30-60%. Anda dapat mengurangi jumlah ini dengan mengurangi jumlah air yang digunakan untuk persiapan. Selain itu, beberapa ahli gizi menyarankan untuk menggunakan makanan beku, yang harus dibuang ke dalam air mendidih tepat di atas es. Nah, hidangan yang dimasak, tentu saja, lebih baik tidak dipanaskan kembali.

Menggoreng secara tradisional dianggap sebagai cara memasak yang paling berbahaya. Lemak, karsinogen - semua orang telah mendengar tentang kisah-kisah horor ini. Tapi inilah paradoksnya, dengan perlakuan panas seperti itu, jumlah vitamin yang hilang paling sedikit - tentu saja, jika prosesnya diatur dengan benar. Aturannya sederhana: lebih sedikit lemak, potongan lebih tipis. Jadi Anda akan mempersingkat waktu tinggal produk di dalam panci dan, seperti yang kami katakan di atas, dengan mengurangi waktu memasak, Anda akan menghemat lebih banyak nutrisi. Mari kita ingat lagi masakan oriental…

Rebus, panggang, dan panggang

Semua metode ini juga akan membantu melestarikan vitamin dalam makanan Anda. Menggunakan foil atau selongsong kue meningkatkan suhu dan mempersingkat waktu memasak - Anda tahu hasilnya. Dan jika Anda mengecualikan piring tembaga dari peralatan dapur, maka Anda dapat mengurangi kehilangan vitamin lebih banyak lagi.

Tentu saja, salah satu metode di atas tidak menjamin keamanan vitamin yang lengkap, dan sebagian besar nutrisi akan tetap ada di medan kuliner.

Hanya ada satu alternatif - diet makanan mentah … Lelucon adalah lelucon, tetapi mereka memiliki beberapa kebenaran di dalamnya. Jika Anda merestrukturisasi diet Anda sehingga mengandung lebih banyak makanan yang tidak diproses pada suhu tinggi (sayuran, buah-buahan, rempah-rempah), maka, tidak diragukan lagi, tubuh Anda akan menerima lebih banyak vitamin daripada dengan pendekatan nutrisi tradisional. Bukan tanpa alasan ahli gizi kelas dunia telah bersikeras untuk memperkenalkan norma-norma baru untuk konsumsi produk "hidup" selama beberapa tahun. Jadi, dalam waktu dekat, gambaran yang biasa kita gunakan dengan "piring makanan sehat" mungkin akan terlihat sangat berbeda: sektor sayuran hijau akan menempati setidaknya setengah dari diagram. Bergabunglah dengan tren mode!