Chanterelles yang diasinkan untuk musim dingin

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Jamur kuning cerah dengan tutup seperti corong ini sangat sehat dan sangat lezat dalam bentuk apa pun. Kami menawarkan resep paling populer untuk membuat acar chanterelles untuk musim dingin.

Versi klasik

Ini adalah cara termudah untuk menyiapkan acar chanterelles untuk musim dingin. Resepnya berisi satu set bumbu dan bumbu standar, yang dapat bervariasi sesuai dengan preferensi Anda sendiri.

Bahan-bahan:

• 2 kg jamur;
• 1 liter air;
• 60 gram garam;
• 80 gram gula pasir;
• 50 ml cuka 9%;
• 5-7 kuncup anyelir;
• 4-5 kacang polong allspice;
• 2-3 lembar daun salam.

Persiapan:

• Bersihkan chanterelles yang dikumpulkan dari puing-puing, jarum, daun yang menempel. Potong tepi tutup yang rusak dan sisa-sisa miselium di kaki.
• Tuang jamur ke dalam air, bilas satu per satu di bawah keran. Topi harus ditinjau dengan hati-hati, karena tanah dan pasir, yang perlu dibuang, terkonsentrasi di sana.
• Tuangkan lebih dari setengah air ke dalam panci stainless steel besar dan didihkan. Celupkan chanterelles yang sudah dicuci dengan lembut ke dalam cairan yang menggelegak.

Kurangi panas menjadi sedang, setengah tutup panci dengan jamur. Masak selama 10 menit, sambil mengeluarkan busa yang naik dengan sendok berlubang. Setelah itu, ambil chanterelles dan pindahkan ke panci lain

• Tuang air ke dalam panci, larutkan garam dan gula di dalamnya. Didihkan, tuangkan cuka dan matikan kompor.
• Tuang chanterelles dengan rendaman panas. Letakkan merica, kuncup cengkeh dan daun salam di sini.

• Kirim wadah dengan benda kerja ke kompor, didihkan.
• Tutup panci dengan chanterelles dengan penutup, rebus dengan api kecil selama minimal 1 jam. Dari waktu ke waktu, Anda harus mengaduk benda kerja agar jamur tidak menempel di bagian bawah wadah.
• Sterilkan stoples setengah liter kering. Anda dapat melakukannya di oven atau mesin pencuci piring menggunakan mode Kering.
• Atur chanterelles dalam wadah panas dengan sangat erat, tekan setiap lapisan dengan bagian belakang sendok besar.

• Tuang jamur kuah kaldu pedas ke atas, segera gulung.
• Balikkan kaleng, tutup dengan selimut atau selimut.

Anda dapat mencicipi yang kosong pada hari berikutnya, dibumbui dengan minyak sayur harum dan bawang cincang halus.

Chanterelles direndam dengan pasta tomat dan bawang

Dalam resep ini untuk membuat acar chanterelles untuk musim dingin, selain cuka, pasta tomat digunakan. Massa tomat rebus tidak hanya memiliki sifat pengawet, tetapi juga melengkapi rasa dan aroma jamur hutan.

Bahan-bahan:

• seember chanterelles;
• 2-3 bawang besar;
• 3-4 sdm. l. pasta tomat;
• 0,5 liter air;
• 3-4 sdm. l. minyak yang dimurnikan;
• daun salam, lada hitam, bawang putih segar - sesuai selera dan keinginan;
• 2-3 st. l. cuka 9%.

Persiapan:

• Bersihkan jamur dari kotoran dan ranting, rendam dalam air dingin selama 1 jam.
• Hapus chanterelles dari air dingin, potong-potong besar. Jika hanya "tanaman" muda yang dikumpulkan, tubuh buah dapat dibiarkan utuh.

Tuang setengah air ke dalam panci besar dan didihkan. Tuangkan chanterelles yang sudah disiapkan. Saat mereka memasak, buang busanya sepanjang waktu

• Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus besar dan masukkan ke dalam wajan dalam minyak sayur yang dipanaskan. Rendam sampai lunak dengan api sedang, aduk sesekali.
• Kupas beberapa siung bawang putih, hancurkan dengan mesin pres atau potong kecil-kecil. Tambahkan ke bawang, panaskan semuanya bersama-sama.
• Larutkan pasta tomat dalam air, tuangkan ke bawang merah dan bawang putih, hangatkan hingga mengental.
• Campur chanterelles yang sudah disiapkan dan balut dalam wadah tahan panas dengan bagian bawah yang tebal, masak dengan api sedang setidaknya selama setengah jam. Aduk jamur dari waktu ke waktu agar semua potongannya tercampur rata dengan saus tomat.

• Tambahkan sisa bumbu, tambahkan minyak dan cuka. Aduk, didihkan selama sekitar 5 menit.
• Atur chanterelles yang diasinkan untuk musim dingin yang disiapkan sesuai resep ini dalam stoples panas yang disterilkan.
• Gulung, balikkan dan bungkus segera.
• Simpan untuk disimpan segera setelah makanan kaleng benar-benar dingin.

Chanterelles direndam dengan bawang putih

Persiapan seperti itu ternyata renyah dan sangat harum. Bawang putih harum cocok dengan acar chanterelles untuk musim dingin. Jamur pedas yang disiapkan menurut resep ini sangat disukai sebagai camilan dingin untuk minuman keras.

Bahan-bahan:

• 2 kg jamur;
• 2 sdm. l. Sahara;
• 10-12 siung bawang putih;
• 1 liter air;
• 3-4 buah. daun salam dan anyelir;
• 1 Desember l. dill kering;
• 13-15 kacang lada hitam;
• 2 sdm. l. esensi cuka.

Persiapan:

1. Cuci dan rebus jamur dalam air yang sedikit asin sampai empuk.
2. Buang chanterelles ke dalam saringan, biarkan kaldu mengalir sepenuhnya. Timbang benda kerja untuk menghitung dengan benar jumlah bumbu dalam rendaman.
3. Siapkan larutan dari air, garam dan gula. Didihkan, tambahkan bumbu kering ke cairan panas.
4. Rebus campuran selama 7 menit, angkat dari kompor. Saring, tuang ke dalam panci.
5. Tambahkan chanterelles dan bawang putih kupas, cincang menggunakan mesin pres, ke dalam rendaman.
6. Tuang adas kering di sini dan tuangkan esensi cuka.
7. Rebus semuanya bersama-sama selama 5-7 menit.
8. Selama waktu ini, siapkan stoples dalam microwave atau oven, tuangkan air mendidih di atas tutup pengalengan.
9. Atur jamur panas dalam wadah kaca dengan rapat, tuangkan kaldu pedas mendidih di atas stoples dan gulung.
10. Balikkan makanan kaleng, periksa kebocorannya.
11. Isolasi, biarkan selama 24 jam. Segera setelah acar chanterelles untuk musim dingin mendingin, simpan di tempat yang kering dan gelap.

Dalam resep memasak ini, Anda tidak dapat mengganti adas kering dengan yang segar, jika tidak jamur akan cepat rusak.

Nyonya pada catatan

1. Chanterelles adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, jadi Anda tidak bisa membiarkannya dalam kaldu untuk waktu yang lama.
2. Agar chanterelles tetap renyah dalam hidangan atau persiapan yang sudah jadi, perlu untuk segera mendinginkannya dalam air es setelah mendidih.
3. Lebih baik memasak dan mengawetkan jamur ini secara terpisah dari jenis lain. Misalnya, cendawan yang lebih keras perlu disimpan di atas kompor setidaknya selama satu jam, sementara chanterelles akan berubah menjadi massa tak berbentuk selama waktu ini.
4. Anda tidak dapat memeriksa kualitas jamur dengan bawang mentah yang dicelupkan ke dalam rebusan. Sayuran menjadi coklat bukan karena racun, tetapi karena enzim khusus yang terkandung dalam jamur, yang tidak ada hubungannya dengan kelayakannya.