Cara membilas dan merebus morel dan jahitan dengan benar dan menyeluruh

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 17:44

Ini adalah salah satu jamur pertama yang tersedia di awal musim semi. Mereka tidak pantas dilewati, tidak tahu cara membilas dan merebus morel dan garis dengan benar dan menyeluruh. Mengikuti saran pemetik jamur berpengalaman, Anda dapat mendiversifikasi menu Anda dengan produk aromatik dan sehat dari "perburuan tenang".

Pemrosesan utama

Setelah mengumpulkan morel dan jahitan, Anda harus segera memilah puing-puing hutan. Sebelum membilas dan merebus jamur ini secara menyeluruh, perlu untuk membuang spesimen yang rusak dan berserakan. Kemudian prosesnya dibagi menjadi beberapa tahap.

Pencucian

Masukkan morel dan garis dalam saringan dalam porsi kecil dan kirim wadah di bawah air mengalir. Tidak perlu mengaduk jamur selama proses pencucian, mereka cukup rapuh dan bisa pecah. Jika perlu, kocok sedikit agar pasir dan tanah lebih baik dicuci dari tutup yang kusut.

Basah

Tentang masalah ini, pendapat pemetik jamur berbeda. Beberapa merekomendasikan untuk memasukkan jamur ke dalam mangkuk besar berisi air bersih selama 1 jam. Kemudian cairan dikeringkan dan prosedur diulang dua kali dengan frekuensi yang sama.

Ada pendapat bahwa garam meja harus ditambahkan ke cairan perendaman dan morel dan garis harus disimpan dalam larutan garam seperti itu setidaknya selama setengah jam. Sebelum merebus morel dan garis dengan benar, mereka dicuci bersih dari air garam di bawah keran.

Oleg Demidov, koki restoran Godunov, merekomendasikan penggunaan air garam asinan kubis untuk perendaman terakhir. Jamur harus dibilas secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir, dibiarkan beberapa kali selama 30 menit dalam cairan bersih dan kemudian diisi dengan larutan asam dari acar selama 2-3 jam.

Menurut ahli, setelah "mandi" tertentu, "ekstraksi" hutan akan memperoleh aroma yang lebih cerah, yang akan mengungkapkannya dengan cara terbaik selama proses penggorengan.

Memasak

Karena morel dan garis adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, tidak semua orang tahu cara memasaknya dengan benar setelah dicuci bersih. Ada beberapa aturan yang tidak boleh diabaikan:

1. Spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa bagian dan baru kemudian dikirim ke panci.
2. Tuang garis dan morel dengan air dingin dan didihkan massa di bawah tutupnya.
3. Segera setelah jamur mendidih, kecilkan api menjadi sedang.
4. Setelah 20 menit, kaldu harus ditiriskan ke wastafel dan diisi dengan morel atau garis dengan porsi baru cairan dingin.
5. Tuang kaldu panas lagi dan baru kemudian mulai memanipulasi persiapan berbagai hidangan.

Pastikan untuk membilas jamur setelah setiap memasak di bawah keran. Ini akan membantu menyingkirkan hidrometrin, zat beracun yang mencegah morel dan jahitan dimakan segar atau setengah jadi.

Setelah morel dan jahitan dicuci bersih dan dimasak dengan benar, mereka dapat dikeringkan, dipanggang, digoreng, dan dibekukan.

Morels (garis) dalam krim asam dengan keju

Resep ini juga disukai oleh Ivan the Terrible, di beberapa koleksi kuliner disebut "Tsarsky". Ada produk untuknya di setiap rumah, jadi menyiapkan hidangan sama sekali tidak sulit.

Bahan-bahan:

• jamur segar;
• 1 bawang besar;
• 2 sdm. l. mentega;
• 1 sendok teh. l. tepung terigu;
• 150-200 ml krim asam;
• keju keras, paprika bubuk, dan garam meja - secukupnya;
• bawang hijau - untuk disajikan.

Persiapan:

• Setelah morel atau jahitan dicuci bersih dan direbus dengan benar, mereka harus dibuang ke saringan. Anda dapat memeras jamur yang sudah dingin dengan tangan Anda dari kelebihan air, karena ada banyak air di tutupnya yang kusut bahkan setelah dikeringkan.
• Potong morel menjadi potongan-potongan kecil. Jika hanya spesimen kecil yang dikumpulkan, mereka dapat dibiarkan utuh.

Potong bawang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi potongan-potongan kecil, goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan

• Kirim jamur yang sudah disiapkan ke wajan, aduk dan nyalakan selama 5-7 menit lagi.
• Taburi semuanya dengan tepung, campur lagi dan panaskan selama 3 menit.
• Tuang krim asam di atas massa, tambahkan garam dan merica bubuk warna-warni secukupnya.
• Didihkan jamur, pindahkan ke piring yang telah dibagi dan taburi dengan bawang hijau cincang halus.

Jika memungkinkan, masukkan campuran jamur dan krim asam ke dalam pembuat cocotte kecil, taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan

Jangan terlalu banyak menambahkan bumbu aromatik pada masakan jamur agar aroma khas "trofi" hutan tidak hilang.

acar morel

Jika panen jamur ini belum pernah terjadi sebelumnya, Anda dapat menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang.

Bahan untuk toples jamur 2 liter:

• morel atau garis kecil yang sudah jadi;
• 800 ml air minum;
• 5-6 siung bawang putih;
• 2 sdm. l. garam;
• 1, 5 Seni. l. Sahara;
• 3 daun salam;
• 10 kacang polong allspice;
• 8 cengkeh;
• 2 sdm. l. cuka 9%;
• 2 sdm. l. minyak sayur.

Persiapan:

1. Masukkan garam, gula, bawang putih cincang halus dan semua bumbu ke dalam air mendidih, kecuali cuka. Aduk, didihkan selama 15 menit. Pada akhirnya, tuangkan cuka ke dalam rendaman dan matikan api.
2. Setelah morel atau jahitan dicuci bersih dan direbus dengan benar, mereka harus diisi ke dalam wadah pengalengan steril.
3. Tuang makanan kaleng masa depan dengan rendaman ke tepi kaleng, sisakan ruang untuk beberapa sendok makan minyak sayur.
4. Tutup acar jamur dengan tutupnya, kirim ke lemari es selama 1-3 hari.

Angkat dari rendaman sesuai kebutuhan dan sajikan dengan minyak sayur harum dan bawang bombay segar atau bawang hijau cincang. Makanan pembuka ini sangat baik dengan kentang tumbuk atau sayuran yang dipanggang dengan kertas timah.

casserole morel

Hidangan yang sangat sederhana dan lezat yang dapat disiapkan dengan sedikit atau tanpa usaha.

Bahan-bahan:

• 1 bawang besar;
• garis yang sudah jadi;
• 400 g kentang kupas;
• 200 g keju keras;
• 2-3 st. l. minyak yang dimurnikan;
• mayones "Provencal".

Persiapan:

Parut kentang yang sudah dikupas dengan lubang besar

Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus sedang

• Tuang minyak sayur di bagian bawah loyang yang dalam, taruh lapisan jamur yang tebal.
• Taburi dengan bawang bombay di atasnya dan tambahkan sedikit garam.

• Buat kasa halus dari mayones atau olesi permukaan lapisan bawang bombay dengan sedikit saus.
• Letakkan kentang parut di atasnya, ratakan.

Tutupi campuran dengan mayones dalam lapisan padat

Taburi dengan keju parut dan kirim ke oven, dipanaskan hingga 200 derajat, selama 40 menit

Mayones bisa diganti dengan krim asam kental

Sekarang Anda dapat dengan aman melakukan "perburuan tenang" di bulan Mei, dan kemudian jangan lupa cara mencuci dan merebus morel dan tali dengan benar dan menyeluruh.