Memasak pilaf daging sapi agar nasinya rapuh

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 17:44

• Kategori:

  lebih panas

• Waktunya memasak:

  2 jam

Bahan-bahan

• daging sapi
• Nasi
• wortel
• Bawang
• minyak sayur
• Bawang putih
• cabai
• rempah-rempah

Hari ini ada versi berbeda dari hidangan Uzbekistan ini, tetapi kami akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf daging sapi agar nasinya rapuh. Kami juga mencatat poin-poin penting yang akan membantu Anda menguasai proses memasak dengan cepat.

Nasi untuk pilaf

Untuk memasak pilaf daging sapi yang lezat, dan nasi di dalamnya rapuh, Anda harus memilih sereal yang tepat. Koki berpengalaman merekomendasikan menggunakan varietas Uzbek dan Tajik dan beras merah.

Biji-bijian harus padat, padat, dengan sedikit pati. Beras khusus ini mampu mempertahankan kerapuhannya. Varietas kukus tidak cocok, dengan nasi seperti itu Anda tidak akan mendapatkan pilaf, tetapi bubur.

Sebelum dimasak, beras harus dicuci minimal 7 kali. Air membersihkan debu pati dari biji-bijian, yang juga menyebabkan nasi saling menempel.

Daging

Secara tradisional, pilaf Uzbekistan dimasak hanya dengan daging domba, sedangkan dagingnya harus sudah menjadi hewan dewasa. Benar, hari ini Anda dapat menemukan resep dengan daging babi, sapi, kalkun, ayam, dan bahkan ikan.

Tetapi ada daging yang tidak cocok untuk pilaf - ini adalah daging sapi muda. Masalahnya adalah karena lama mendekam, daging tersebut menjadi keras dan tidak memberikan rasa dan aroma yang kaya.

Daging pilaf harus segar atau dingin, tetapi tidak beku.

Sayuran

Bawang dan wortel adalah dua sayuran utama yang digunakan dalam pilaf. Bawang biasa cocok untuk hidangan ini, tetapi beberapa ibu rumah tangga menambahkan warna merah, yang memberikan rasa gurih pada pilaf. Bawang dicincang kasar, karena jika Anda memotongnya terlalu banyak, mereka akan cepat menggoreng.

Untuk mengiris wortel, gunakan hanya pisau, bukan parutan. Jika tidak, ini akan mengarah pada fakta bahwa wortel hanya akan terbakar dan merusak rasa seluruh hidangan. Di negara-negara Asia, wortel kuning dimasukkan ke dalam pilaf, tetapi varietas oranye juga dapat diterima, terutama karena ini sama sekali tidak mempengaruhi rasanya.

Pilaf Azerbaijan disiapkan dengan aprikot kering, kismis, kurma, dan buah-buahan kering lainnya, yang dikukus sebelumnya, kemudian dikeringkan dan ditambahkan ke piring secara keseluruhan.

Minyak dan rempah-rempah

Awalnya, pilaf dimasak dengan lemak ekor yang berlemak, tetapi hari ini telah diganti dengan minyak wijen dan biji kapas. Di rumah, sayur biasa juga cocok.

Jika kita berbicara tentang rempah-rempah, maka set klasik termasuk jinten, paprika hitam dan merah, serta beri barberry. Dan, tentu saja, bawang putih, yang diletakkan di seluruh kepala atau cengkeh.

Tidak ada aturan khusus mengenai bumbu, jadi Anda bisa memadukan bumbu dan rempah yang berbeda rasa dan aromanya.

Dan satu poin penting lagi. Agar pilaf menjadi kaya rasa, dan nasi di dalamnya tidak saling menempel, tetapi rapuh, Anda perlu mempertimbangkan pilihan hidangan dengan hati-hati. Yang terbaik adalah memasaknya dalam kuali.

Baik kuali besi cor dan tembaga bisa digunakan. Berkat dindingnya yang tebal, pilaf daging sapi akan merana dalam suhu yang dibutuhkan. Tidak ada yang terbakar di kuali, dan nasi tidak saling menempel.

Pilaf Uzbekistan dari daging sapi dalam kuali

Masak pilaf daging sapi asli dengan benar dalam kuali. Jika tidak ada kuali, tetapi ada ayam jantan, maka Anda dapat menggunakannya, tetapi bukan peralatan dapur seperti wajan atau panci biasa.

Semuanya akan terbakar di wajan, dan wajan tidak bisa mengungkapkan rasa dan aroma penuh hidangan Uzbekistan.

Bahan-bahan:

• 1,5 kg daging sapi;
• 500 gram bawang bombay;
• 500 gram wortel;
• 250 ml minyak sayur;
• 1 kg beras;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 cabai;
• garam dan merica secukupnya;
• jinten, paprika, ketumbar.

Persiapan:

Kami mencuci beras dengan baik, lalu mengisinya dengan air dingin dan menyisihkannya untuk saat ini

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil

• Tuang minyak ke dalam kuali dan nyalakan api yang kuat. Sangat sederhana untuk memeriksa suhu yang diperlukan untuk menggoreng - kami memasukkan sepotong bawang ke dalam minyak, dan segera setelah menjadi keemasan, ini adalah sinyal bahwa minyak sudah siap.
• Sekarang sebarkan daging sapi di beberapa bagian dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan memasukkan semua daging ke dalam kuali sekaligus, jika tidak minyak akan cepat dingin, potongan tidak akan matang dengan baik, dan jus tidak akan tersegel di dalamnya.

Potong bawang menjadi seperempat cincin

Potong wortel menjadi potongan-potongan

• Masukkan bawang ke daging goreng dan terus goreng dengan api besar.
• Segera setelah sayuran bawang menjadi karamel, tuangkan wortel, campur dan goreng sampai wortel lunak.

• Sekarang tambahkan garam, semua bumbu ke daging dengan sayuran, tambahkan bawang putih, masukkan cabai.
• Isi dengan air, kecilkan api, tutup dan didihkan sampai daging matang.

• Segera setelah potongan daging sapi menjadi lunak, keluarkan bawang putih dan merica, tetapi jangan dibuang. Isi beras, ratakan dan isi dengan air - 1 cm lebih tinggi dari beras.
• Garam, besarkan api dan tunggu hingga butiran beras naik. Setelah dipanaskan, kecilkan lagi, tutup dengan penutup dan didihkan selama 15-20 menit.

Campur pilaf yang sudah jadi, biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutupnya. Kemudian taruh di piring, hiasi dengan bawang putih dan merica, sajikan

Untuk pilaf, lebih baik menggunakan bagian karkas sapi yang lebih empuk. Jadi, jika Anda mengambilnya dari kaki Anda, maka dagingnya akan keras, dan pilafnya tidak akan begitu enak. Jika pilaf dimasak di alam dalam kuali besar, maka daging sapi di atas tulang akan cocok.

Pilaf daging sapi dengan nasi merah dan kacang

Anda bisa memasak pilaf dengan nasi biasa dan nasi merah, yang berbeda dalam cara pengolahannya. Yaitu, hanya kulit bagian atas yang dihilangkan dari biji-bijian. Kulit dedak tetap ada, dan berkat itu, varietas ini memiliki sedikit rasa dan aroma pedas. Agar beras merah menjadi rapuh dalam pilaf, harus direndam selama 9-10 jam.

Kami akan memasak hidangan Uzbekistan dari daging sapi; kacang juga digunakan di sini, tetapi tidak perlu menambahkan kacang.

Bahan-bahan:

• 500 gram beras merah;
• 500 g fillet daging sapi;
• wortel;
• Bawang;
• 1 toples kacang (merah)
• garam dan rempah-rempah secukupnya;
• bawang putih dan rempah-rempah.

Persiapan:

Kami mencuci beras merah dengan baik dan membiarkannya dalam air dingin setidaknya selama 8 jam

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan kirimkan ke kuali atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang dalam segelas air dan masak sampai semua cairan menguap. Dalam prosesnya, jangan lupa untuk mengeluarkan busa

• Potong wortel menjadi kubus panjang. Potong bawang dengan seperempat cincin.
• Segera setelah semua cairan hilang dari daging, tambahkan sedikit minyak dan tambahkan bawang dan wortel. Aduk dan goreng sayuran sampai lunak.

Kemudian tambahkan garam, rempah-rempah dan tambahkan nasi, tingkat, tuangkan dalam air dan didihkan

Kemudian masukkan buncis dan bawang putih, tutup dan masak hingga matang

Setelah pilaf, aduk, bersikeras dan sajikan

Daging muda tidak cocok untuk pilaf. Masalahnya adalah seratnya cepat hancur dan kehilangan rasanya.

Pilaf Uzbekistan dalam slow cooker

Anda bisa memasak pilaf daging sapi dalam slow cooker. Tentu saja, ini bukan cara tradisional, tetapi ibu rumah tangga tetap harus tahu cara mendapatkan hidangan lezat dengan bantuan asisten dapur seperti itu sehingga nasinya rapuh dan dagingnya empuk dan berair.

Bahan-bahan:

• 450 g beras;
• 550 g daging sapi;
• 500 gram wortel;
• 250 gram bawang bombay;
• 3 kepala bawang putih;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sdt jinten;
• 0,5 sdt paprika;
• 0,5 sdt ketumbar;
• 1/3 sdt Kunyit;
• 12 buah barberry kering.

Persiapan:

Kami mencuci beras dengan baik sampai airnya jernih dan meletakkannya di atas saringan sehingga semua cairan berlebih dari butiran kaca

• Kami mencuci daging, mengeringkannya dengan handuk kertas dan dipotong-potong berukuran 2-3 cm.
• Potong bawang dengan strip.
• Potong wortel menjadi potongan-potongan, Anda tidak perlu menggiling sayuran terlalu banyak.

• Kami mencuci kepala bawang putih, menghilangkan permukaan daun dan memotong bagian bawah dengan akar.
• Tuang minyak ke dalam mangkuk, olesi daging sapi dan nyalakan mode "Fry" selama 30 menit.
• Segera setelah potongan daging mulai berwarna kecokelatan, tuangkan bawang, aduk dan goreng selama 5 menit.
• Kemudian tambahkan wortel ke daging sapi dengan bawang dan goreng sampai lunak.
• Selanjutnya, tuangkan 500 ml air mendidih, tambahkan garam, kunyit, jinten, paprika, ketumbar dan beri barberry. Aduk dan masak sampai akhir program.

• Kemudian kita isi beras, ratakan di atas permukaan, isi dengan air mendidih sehingga beras terendam air sekitar 1,5 cm.
• Kami meletakkan kepala bawang putih dengan ekor ke atas dan menekannya dengan ringan.
• Kami tidak mencampur apa pun, tetapi tutup dan pilih mode "Pilaf".

Setelah sinyal, kami meninggalkan pilaf dalam mode "Pemanasan" selama 10 menit, lalu mengaduknya, meletakkannya di atas piring lebar dan menyajikannya di meja.

Pilaf daging sapi dalam labu

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa, kami sarankan memasak pilaf dalam labu. Hidangan yang begitu lezat dan penyajiannya yang menarik akan segera menarik perhatian semua yang hadir di meja pesta.

Bahan-bahan:

• 1 labu besar;
• 100 gram mentega;
• 600 g daging sapi (domba);
• 5-6 bawang;
• 500 gram beras;
• 1 liter susu;
• garam dan merica secukupnya;
• kunyit secukupnya
• segenggam aprikot kering;
• segenggam kismis;
• 15-20 buah plum ceri kering.

Persiapan:

Kami mencuci labu, mengeringkannya dan memotong tutupnya dengan tulang belakang. Kami membersihkan biji dan ampas dari labu untuk membuat dinding lebih tipis

• Potong daging sapi atau domba menjadi beberapa bagian. Garam daging, merica, dan aduk.
• Potong bawang dengan bulu atau setengah cincin.
• Goreng potongan daging dalam ghee selama 1-2 menit dengan api besar.
• Kemudian tambahkan bawang bombay, aduk, goreng selama 2 menit lagi, lalu didihkan daging sapi dan bawang bombay di bawah tutupnya dan di atas api kecil selama 1 jam.

Cuci aprikot kering dan kismis, keringkan. Potong aprikot kering menjadi empat bagian

• Segera setelah daging menjadi lunak, garam, tambahkan kunyit, aprikot kering, kismis. Aduk, goreng selama 10 menit.
• Kemudian tambahkan gula dan plum ceri kering, campur semuanya lagi dan angkat dari api.

• Tuang nasi ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm. sesendok garam, isi dengan air dingin dan biarkan selama satu jam.
• Tuang susu ke dalam panci, tambahkan sedikit garam ke dalamnya, didihkan dan tambahkan butiran beras yang sudah dicuci bersih. Masak selama 5-6 menit lalu taruh di atas saringan.
• Olesi bagian dalam labu dengan ghee dan taburi sedikit gula.

• Tuang kunyit ke dalam nasi dan aduk.
• Sekarang masukkan nasi dan daging berlapis-lapis ke dalam labu. Kami membuat lapisan sereal terakhir, yang kami tuangkan dengan mentega cair.

• Kami menutup labu dengan "tutup", meletakkannya di atas loyang dengan perkamen, menutupinya dengan kertas timah di atasnya dan mengirimkannya ke oven selama 2,5 jam (suhu 180 ° C). Foil dapat dilepas setengah jam sebelum kesiapan.
• Kami meletakkan labu yang sudah jadi dengan pilaf di atas piring, memotongnya seolah membuka bunga, dan menyajikannya di meja.

Memasak pilaf daging sapi sehingga menjadi lezat, kaya dan aromatik, dan nasi di dalamnya rapuh adalah seni yang utuh. Tentu saja, hidangan seperti itu akan membutuhkan waktu, kesabaran, dan bahkan intuisi. Tapi jangan sia-siakan usaha yang dikeluarkan, karena hasilnya pasti akan menyenangkan.