Memasak jeli daging sapi di rumah

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 17:44

• Kategori:

  Aspik

• Waktunya memasak:

  2-3 jam

Bahan-bahan

• daging sapi di tulang
• Bawang
• wortel
• Bawang putih
• daun salam
• merica hitam
• allspice
• agar-agar
• garam

Aspic adalah hidangan tradisional Rusia yang sering disiapkan di rumah untuk liburan. Itu bisa dimasak dari satu jenis daging atau dari kombinasi beberapa, tetapi sekarang mari kita bicara tentang cara memasak hidangan daging sapi.

Jelly daging sapi lezat dengan gelatin

Tidak sulit untuk memasak daging sapi yang digiling di rumah. Hal utama adalah memilih daging segar daripada daging beku, dan yang terbaik adalah memberikan preferensi pada bagian tulang, dari mana kaldu lebih kaya. Anda bisa memasak jeli dengan gelatin dan tanpa menambahkan bahan pembentuk gel.

Bahan-bahan:

• 2,5 kg daging sapi di tulang;
• 2 bawang;
• 1 wortel;
• 10 siung bawang putih;
• 3 daun salam;
• 5 merica;
• 5 kacang polong allspice;
• 60 gram agar-agar;
• garam secukupnya.

Persiapan:

Masukkan daging ke dalam panci yang dalam, isi penuh dengan air dingin dan nyalakan

Segera setelah isi panci mulai mendidih, tiriskan air, bilas daging, kembalikan ke wadah, tuangkan air bersih dan nyalakan kembali

Setelah mendidih, masak daging sapi dengan api kecil selama satu jam, lalu tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, dan merica. Didihkan kaldu selama 4 jam lagi

Masukkan daun salam, bawang putih cincang, tambahkan garam dan masak kaldu selama 1,5 jam lagi

Kami mengeluarkan daging dari kaldu, itu harus mudah lepas dari tulang, serta semua sayuran. Saring kaldu dari bumbu dan biji kecil

Karena kaldu dimasak tanpa menambahkan kaki sapi, kami menggunakan gelatin, yang kami tuangkan ke dalam kaldu sapi dan aduk rata

Potong daging menjadi beberapa bagian, cicipi dengan garam. Setelah merica, jika diinginkan, tambahkan bawang putih cincang halus, tuangkan beberapa sendok kaldu dan aduk

Kami meletakkan daging sapi dalam kaleng, memasukkannya ke dalam dingin agar dagingnya sedikit kaku

Kemudian isi dengan kaldu hangat dan pindahkan ke tempat yang dingin sampai benar-benar mengeras

Menarik! Memasak mayones tanpa lemak di rumah

Sebelum direbus, daging harus direndam terlebih dahulu. Prosedur ini membersihkannya dari gumpalan darah yang tersisa. Untuk melakukan ini, isi daging sapi dengan air dingin, biarkan selama minimal 3 jam, dan sebaiknya semalaman.

Jelly kaki sapi tanpa gelatin

Anda bisa memasak daging agar-agar lezat tanpa gelatin di rumah jika Anda menggunakan bagian bangkai seperti kaki sapi. Tapi idealnya, lebih baik memasak jeli dari kaki dan daging sapi.

Bahan-bahan:

• kaki sapi;
• 1 kg daging sapi;
• 1 bawang bombay;
• 2 daun salam;
• 5-6 siung bawang putih;
• lada hitam dan garam secukupnya.

Persiapan:

Mari kita mulai dengan memotong kaki sapi. Lebih baik melakukan ini dengan pisau biasa, dan tidak memotongnya. Juga, untuk jeli, lebih baik memilih kaki depan, lebih enak

Kami memasukkan kaki ke dalam panci dengan air dingin, membakarnya, dalam proses merebus, mengeluarkan busa dan memasak sampai hanya satu bagian dari bangkai selama 4 jam

Setelah itu, taruh daging sapi di kaki dan setelah mendidih, masak lagi selama 1,5 jam

Sekarang garam kaldu, masukkan bawang dan daun salam, masak selama setengah jam dan angkat dari api

Kami mengambil semua daging dari kaldu yang dimasak, membuang bawang dan daun salam

Setelah itu, tuangkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu yang masih panas, kembalikan daging yang sudah dipotong-potong, aduk

Biarkan kaldu dengan daging dan bawang putih berdiri sebentar, tambahkan merica bubuk, cicipi dengan garam, tuangkan ke dalam cetakan, pindahkan daging yang sudah dihaluskan ke tempat yang dingin dan tunggu sampai benar-benar mengeras

Kaldu harus dimasak dengan api paling rendah setidaknya selama 5-6 jam, jangan sampai mendidih secara intensif, ini adalah satu-satunya cara itu akan menjadi transparan, enak dan kaya.

Daging ayam dan daging sapi giling

Anda bisa memasak daging agar-agar di rumah baik dari daging sapi saja atau dengan tambahan daging ayam. Kombinasi mereka membuat jelly enak dan tidak terlalu tinggi kalori. Dan menambahkan sayuran hijau akan menambah kesegaran dan kecerahan pada hidangan.

Bahan-bahan:

• 400 gram daging sapi;
• 2 kaki ayam;
• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 4 daun salam;
• 6 kacang polong allspice;
• 2 kepala bawang putih;
• sekelompok dill;
• garam secukupnya;
• agar-agar opsional.

Persiapan:

Dalam wajan besar, lebih disukai dengan bagian bawah yang tebal, kami menggeser semua produk daging dan mengisinya dengan air

Tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, wortel, daun salam dan nyalakan api

Dalam proses merebus, jangan lupa untuk mengeluarkan busa, dan setelah isi panci benar-benar mendidih, tambahkan garam, kecilkan api seminimal mungkin dan masak kaldu di bawah tutupnya selama 6-8 jam

Kami mengambil semua sayuran dari kaldu yang sudah jadi, mereka tidak lagi diperlukan. Masukkan daging ke dalam mangkuk terpisah, dan saring kaldunya

Pisahkan daging dari tulang, potong-potong atau lewati penggiling daging

Cincang halus adas dan potong bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman

Kami meletakkan daging di atas cetakan, taburi dengan dill dan bawang putih di atasnya. Yang suka lebih tajam bisa ditaburi lada hitam

Sekarang isi cetakan dengan kaldu dan bawa ke tempat yang dingin. Jika ada kekhawatiran bahwa daging yang dijeli tidak akan mengeras, tambahkan gelatin ke dalam kaldu

Menarik! Memasak kue kering pendek untuk "kacang" dengan susu kental

Untuk daging agar-agar, Anda bisa menggunakan kaki ayam, tetapi beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memasak bagian belakang bangkai ayam dengan daging sapi. Itu berlemak, dan kaldu darinya ternyata kaya dan indah.

Daging jeli sapi dan babi

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak daging kental di rumah dari daging sapi dan babi. Anda dapat menyiapkan jeli dari berbagai bagian bangkai, tetapi jika Anda tidak ingin menambahkan zat seperti gelatin ke dalam kaldu, lebih baik menggunakan daging sapi pada tulang dan kaki babi.

Bahan-bahan:

• 1,5 kg daging sapi;
• 2, 3 kg daging babi;
• 1 bawang bombay;
• 1-2 wortel;
• 2 daun salam;
• 4-5 merica;
• 1 sendok teh lada hitam bubuk;
• 3 sdm. l. garam;
• 3 kepala bawang putih.

Persiapan:

Kami mencuci semua produk daging dengan baik. Jika kaki babi digunakan, maka pastikan untuk mengikis semua kotoran dari permukaannya dengan pisau

Kami memasukkannya ke dalam panci besar, lalu tuangkan air, taruh di atas api dan pastikan untuk tidak melewatkan saat mendidih dan mengeluarkan semua busa. Lalu kami memasak kaldu selama 4, 5-5 jam

Saat ini, kami menyiapkan bahan lain, yaitu: kupas bawang besar, wortel, siung bawang putih dan takar jumlah bumbu dan bumbu yang diperlukan. Setelah 3, 5 jam, kami mengirim semuanya ke panci

Segera setelah kaldu benar-benar siap, keluarkan sayuran dan semua daging darinya. Buang wortel dan bawang bombay, biarkan daging agak dingin, dan saring kaldunya

Kami melewati bawang putih melalui mesin pres atau penggiling daging dan melanjutkan untuk memotong daging: kami memasukkannya ke dalam satu mangkuk, dan semua partikel pembentuk gel dan kulit di mangkuk lain. Kami membuang semua lemak berlebih dan tulang rawan yang tidak perlu

Potong daging menjadi beberapa bagian, giling bagian lain dalam penggiling daging

Kami mengirim daging ke dalam wajan dan segala sesuatu yang telah dipelintir dalam penggiling daging, tuangkan kaldu dan tambahkan garam. Didihkan. Hapus lemak dari permukaan kaldu

Setelah mendidih, isi cengkeh sayuran pedas dan merica bubuk. Aduk, angkat dari api dan tuangkan isi panci ke dalam cetakan

Kami menghapus daging kental di tempat yang dingin selama 3-4 jam

Agar jeli membeku dengan baik, selama proses memasak, jangan menambahkan air dan mengaduk isi wajan, sehingga ketinggian air harus 2 cm di atas permukaan daging.

Jelly daging sapi dalam slow cooker

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak daging kental di rumah menggunakan multicooker, karena berkat peralatan dapur seperti itu kaldu akan merana. Anda bisa memasak agar-agar baik dari daging sapi saja, atau dengan tambahan jenis daging lainnya.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi di tulang;
• 700 g kaki babi;
• 700 g betis babi;
• 1 bawang bombay;
• 3 wortel;
• 2 daun salam;
• peterseli;
• 3-4 siung bawang putih;
• kacang polong hitam dan allspice;
• 1 sendok teh. l. garam.

Persiapan:

Kami mengirim kaki babi dan betis babi ke mangkuk multicooker, menaruh daging sapi di atas tulang

Kami juga menambahkan bawang langsung di kulitnya, wortel kupas, kacang polong hitam dan allspice secukupnya

Isi isi mangkok dengan air dingin sampai tanda 1, 8, lalu beri garam, tutup dan atur mode "Pemadam" selama 7 jam

Setelah sinyal, kami menghapus semua daging, sayuran dan rempah-rempah dari kaldu, sisihkan satu wortel untuk hiasan, buang sisanya

Kami menyortir daging babi dan sapi, potong-potong. Potong wortel menjadi irisan

Kami meletakkan daun peterseli, lingkaran wortel di bagian bawah cetakan, dan menutupi semuanya dengan lapisan daging di atasnya

Tuang kaldu dari mangkuk ke dalam wadah lain melalui saringan halus, peras siung bawang putih ke dalamnya, aduk dan isi cetakan. Kami menyimpan jeli dalam suhu dingin sampai benar-benar mengeras

Anda perlu mengasinkan kaldu sedikit lebih keras daripada saat memasak sup, jika tidak, setelah mengeras, daging jeli akan menjadi hambar.

Membuat jeli daging sapi di rumah cukup sederhana, yang utama jangan biarkan kaldu mendidih dan masak daging setidaknya selama 5-6 jam. Juga, jangan menambahkan banyak bumbu ke dalam daging yang dihaluskan, sehingga Anda bisa membunuh aroma daging. Selain merica dan daun salam, Anda bisa menambahkan peterseli atau akar seledri dan rempah-rempah seperti adas kering, yang akan memberikan aroma khas pada daging yang dijeli.