Resep sederhana dari koki terbaik dunia

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

20 Oktober - Hari Koki Internasional. Profesi juru masak itu menarik dan tentu saja tidak monoton, tetapi yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang tahu bagaimana benar-benar mengejutkan dan menjadikan hidangan paling sederhana sebagai mahakarya seni kuliner.

Untuk menghormati liburan, kami memutuskan untuk berbagi dengan Anda resep dari koki terkenal di dunia - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme dan Alain Ducasse, yang dapat dengan mudah dibuat di rumah.

Jamie Oliver

Paha ayam dengan kentang dan oregano

Bahan-bahan:

Jamie Oliver juga dikenal sebagai "Koki Telanjang" (bukan karena dia menanggalkan pakaian, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: buang semua yang berlebihan dan dangkal) - koki Inggris yang terkenal. Ia dibesarkan di sebuah desa kecil. Hari ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menyelenggarakan acara memasak, menulis buku dan kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana ia melatih 15 orang muda yang kurang beruntung untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik ordo ksatria, yang dianugerahkan oleh Ratu Inggris sendiri.

5 paha ayam

6 kentang

Sekelompok oregano

300 gr tomat ceri

Garam laut dan lada hitam secukupnya

Minyak zaitun secukupnya

Cuka anggur secukupnya

Metode memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan aduk dalam mangkuk dengan garam, merica, dan minyak zaitun.

Goreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.

Giling oregano dalam mortar dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.

Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat yang sudah dikupas di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.

Affogato

Bahan-bahan:

1 sendok teh kopi instan

3 sdt gula merah

6 kue kering

425 g ceri kalengan diadu

100 g dark chocolate (minimal 70% kakao)

500 gr es krim vanilla

Metode memasak:

Tuang kopi dan gula ke dalam wadah krim kecil.

Rebus setengah teko air.

Hancurkan kue ke bagian bawah dalam cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan cokelat cincang.

Sebelum disajikan, tuangkan air mendidih di atas kopi dengan gula.

Taruh es krim di setiap cangkir dengan kue dan cokelat, taburi dengan cokelat parut dan tuangkan kopi.

Gordon Ramsay

Ikan dilapisi tepung roti dengan kentang dan pure kacang polong

Bahan-bahan:

Gordon Ramsay adalah orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Ramsay saat ini memiliki 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakter yang sulit.

Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:

4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)

75 gr tepung terigu

garam dan lada hitam

1 butir telur besar, kocok lepas

75 g remah roti segar

3-4 sdm. l. minyak zaitun

Untuk kentang:

1 kg kentang kupas

garam dan lada hitam

5 siung bawang putih

beberapa tangkai thyme dan rosemary (daunnya saja)

minyak zaitun

Untuk pure kacang polong:

600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)

beberapa potong mentega

beberapa cuka anggur putih

garam dan lada hitam

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 220^HAIC dan letakkan loyang di dalamnya untuk pemanasan.

Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm. Rebus dalam air asin selama 5-7 menit, sampai cukup lunak untuk ditusuk. Tiriskan dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.

Tempatkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Gerimis dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk-aduk dengan cara memutar irisan dengan penjepit agar semua terlumuri minyak dan bumbu.

Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali sampai kentang berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Saat kentang sedang dimasak, masak ikan. Tuang tepung ke piring, bumbui dengan garam dan merica, aduk rata. Tuang telur kocok ke dalam piring dangkal dan tambahkan remah roti ke piring lain.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam telur kocok lalu gulingkan ke remah-remah sehingga menutupi seluruh ikan dengan lapisan yang rata. Tempatkan dalam wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisi, sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.

Tiriskan kacang polong, tuangkan ke dalam panci dan tumbuk ringan dengan garpu atau penghancur kentang.

Nyalakan api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak, aduk terus, selama beberapa menit, sampai kacang polong hangat. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Letakkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Kemudian sajikan dengan pure kacang polong.

Telur panggang dengan jamur liar

Baca juga

Rumah | 2015-02-11 9 Cara Mudah Meningkatkan Sarapan

Bahan-bahan:

20 g mentega + sedikit lagi untuk pelumasan

400 gr jamur hutan (kupas dan cincang)

2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)

beberapa tangkai thyme (potong daunnya)

garam laut dan lada hitam

4 butir telur besar

4 sdm. l. krim kental (setidaknya 33%)

25 gr cheddar (parut)

Metode memasak:

Letakkan wajan di atas api besar dan masukkan mentega ke dalamnya. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, selama 3-5 menit.

Panaskan oven hingga 190. Oleskan sedikit minyak pada 4 loyang dan sebarkan campuran jamur di atasnya. Buat depresi di tengah dan dengan lembut pecahkan telur ke masing-masing. Gerimis krim di sekitar telur, taburi dengan keju dan sedikit garam dan merica.

Tempatkan kaleng di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda ingin kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera, dengan roti segar atau roti panggang panas yang diolesi mentega.

Alain Ducasse

Gugera

Bahan-bahan:

Alain Ducasse –– salah satu koki paling terkenal di zaman kita. Dia memiliki lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan siang, di mana dia bekerja sebagai koki, menelan biaya lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrean untuk makan malam seperti itu membentang selama bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik penghargaan Prancis tertinggi - Ordo Legiun Kehormatan.

0,5 cangkir susu

0,5 gelas air

113 gram mentega

Keju keras (parut, 100 g untuk adonan, 30 g untuk topping

Garam (kasar laut)

Sejumput pala giling

Sejumput lada hitam

112 gr tepung terigu

4 butir telur besar

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 200 ° C. Lapisi loyang dengan perkamen.

Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam dan didihkan.

Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu sampai rata. Sambil diaduk, didihkan sampai halus dan jauh di belakang bagian bawah, sekitar 2 menit.

Biarkan adonan menjadi dingin selama sekitar satu menit. Kocok telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil telur berikutnya dan gabungkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.

Tempatkan adonan dalam kantong kue dan letakkan bola pada jarak sekitar 2 cm dari satu sama lain - adonan akan tumbuh dengan baik di dalam oven. Ukuran bola terserah selera Anda.

Taburkan keju di atasnya.

Panggang selama sekitar 20 menit, atau sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Sajikan panas atau sedikit dingin - opsional.

Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali selama beberapa menit dalam oven panas jika diinginkan.

Trout dalam saus kacang hijau

Baca juga

Rumah | 2015-01-28 15 ide teratas untuk desain kreatif hidangan

Bahan untuk 8 porsi:

1 ikan trout (3,5 kg)

Untuk saus:

2 kg kacang polong segar atau beku

150 ml minyak zaitun

4 bawang besar

500 ml kaldu ayam panas

200 arugula

1 kepala selada romaine

450 g jamur, cuci dan kupas

150 gr mentega

200ml krim

Metode memasak:

Rebus kacang polong dalam air asin mendidih sampai empuk. Sisihkan 1/3 dari kacang polong dan tutup dengan air dingin. Lanjutkan memasak sisa kacang polong selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan airnya dan kocok kacang polong hingga konsistensi halus dalam blender.

Taburkan pure yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam dan merica.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang yang dipotong dadu. Didihkan selama 3 menit, sampai lunak dan transparan. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit, sampai bawang sangat lembut.

Potong daun salad roket menjadi persegi panjang dengan panjang sekitar 4 cm.

Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 150 g.

Gosok setiap gigitan dengan garam dan goreng dalam wajan panas sampai empuk.

Tambahkan segumpal mentega di akhir memasak untuk membuat busa di panci.

Dalam panci terpisah, goreng jamur dalam sedikit mentega selama 5 menit. Tambahkan pure kacang polong, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Keluarkan sedikit.

Tambahkan daun salad roket cincang. Tambahkan sedikit lebih banyak mentega dan gerimis dengan zaitun untuk mengencerkan saus.

Didihkan krim dan tuangkan dengan cepat ke dalam saus kacang - semuanya harus berbusa.

Tuang sedikit saus jamur ke piring. Letakkan ikan di atasnya. Tuang lebih banyak saus, hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.

Pierre Herme

Kue keju Krakow

Bahan-bahan:

Pierre Herme - koki pastry Prancis paling terkenal. Dia disebut "Picasso of Confectionery Art". Sudah pada usia 20 tahun, dia ditunjuk sebagai kepala koki pastry di Fauchon Grocery House, dan hari ini dia adalah pencipta dan pemilik dua butik kue di Paris, pemilik toko kue dan salon teh di Tokyo, profesor di French National School of Confectionery, profesor di Culinary Academy, ksatria dari dua ordo nasional Prancis, pemenang Academy of Chocolate Gold Medal dan Culinary Trophy dari Association of French Pastry Chefs, penulis dua judul Buku Koki Terbaik di Prancis dan Amerika.

Dasar pasir:

250 gr tepung terigu

125 gr gula icing

Biji 1 buah vanili (atau sendok teh ekstrak vanila)

125 gr mentega suhu ruang

1 telur

Isi dadih:

1 kg keju cottage lembut 0% lemak

8 butir telur, dibagi

100 gr mentega yang dilunakkan

250 gr gula icing

3 sdm. l. gula vanila

3 sdm. l. tepung kentang

100-200 gr kismis

1 kuning telur untuk pelumasan

Lapisan:

150 gr gula icing

1/2 jeruk nipis atau air jeruk lemon

Metode memasak:

Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanili. Aduk hingga tercampur. Tuang tepung dan uleni adonan yang lembut dan elastis.

Gulung menjadi bola, tekan ringan di atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.

Ambil dua pertiga dari adonan dingin dan gulung hingga ketebalan 0,4 cm.

Pindahkan adonan dengan sangat hati-hati ke loyang yang dilapisi kertas roti, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.

Gulung bagian kedua adonan menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan potong menjadi strip rata, lebarnya sekitar 1 cm.

Pindahkan potongan pastry shortcrust ke talenan, susun di samping satu sama lain. Dinginkan sebelum digunakan.

Panaskan oven hingga 180^HaiDENGAN.

Panggang roti tawar selama 15 menit. Kemudian biarkan dingin sepenuhnya.

Potong kue agar sesuai dengan cetakan.

Isi dadih:

Gosok keju cottage 2-3 kali melalui saringan. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.

Dalam food processor, kocok mentega dengan 200 g gula bubuk dan gula vanila hingga lembut.

Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu sampai massa menjadi homogen, dan tambahkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, satu per satu, tanpa henti mengocok semuanya dengan kecepatan sedang mixer Anda, tambahkan kuning telur dan semua keju cottage.

Kocok putih telur menjadi busa halus dengan sedikit garam. Tuang 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengaduk sampai kaku.

Campur kismis dan pati dengan lembut ke dalam massa dadih. Kemudian secara bertahap, dalam tiga langkah, masukkan putih telur yang sudah dikocok.

Letakkan isian dadih di atas shortcrust pastry, ratakan.

Buat kisi-kisi dari potongan kue shortcrust.

Olesi rak kawat dengan kuning telur yang sedikit dikocok.

Tempatkan loyang dalam dipanaskan hingga 180^HaiDari oven selama 50-60 menit.

Setelah dipanggang, buka sedikit oven dan biarkan kue keju berdiri di dalam selama 1 jam lagi.

Keluarkan cheesecake dari cetakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Idealnya, dinginkan semalaman.

Lapisan:

Kocok gula icing dan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan membeku.

Kue keping cokelat Wina

Bahan untuk 45 buah:

260 gr tepung terigu

30 gr coklat bubuk

250 gr mentega, suhu ruang

100 gr gula icing

2 putih telur besar

sejumput garam

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 180^HAIC. Lapisi loyang dengan kertas roti. Siapkan jarum suntik kue atau tas kue.

Ayak tepung dengan bubuk kakao.

Kocok mentega dan gula icing sampai lembut.

Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.

Campurkan campuran minyak dengan tepung. Setelah benar-benar tercampur, tambahkan protein dan aduk perlahan ke dalam adonan, dalam tiga langkah, dari bawah ke atas, agar tidak jatuh jika memungkinkan.

Tempatkan adonan dalam kantong masak dan letakkan kue dalam pola zig-zag.

Panggang selama 10-12 menit. Keluarkan dan biarkan dingin selama 10 menit. Sementara cookie panas, mereka sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.