Program pendidikan khusus

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Memasak adalah bakat khusus. Alam menghadiahi mereka, sayangnya, tidak semuanya. Beberapa wanita dapat dengan mudah memasak kendyukh, zhur dengan vyandlin, semilune atau resol di dapur mungil mereka, dan beberapa bahkan tidak curiga apa itu. Jadi, jika Anda salah satu yang terakhir, jangan putus asa! Usaha kuliner Anda yang gagal dapat diselamatkan dengan menambahkan berbagai bumbu yang tidak dimaksudkan untuk"

Mari kita definisikan istilahnya

Rempah-rempah - ini adalah bagian tanaman yang berbeda dengan aroma tertentu, berbagai tingkat kepedasan dan rasa. Tanaman ini milik lebih dari 30 keluarga botani yang berbeda. Dalam masakan rumah, tidak lebih dari selusin bumbu digunakan. Tetapi ada lebih dari satu setengah ratus dari mereka. Alasan penggunaan terbatas ini terletak pada pengetahuan yang buruk tentang rempah-rempah, ketidakmampuan untuk menavigasi bermacam-macamnya. Pada saat yang sama, di Timur, di mana masakan rumahan masih menempati posisi dominan, rempah-rempah belum tergantikan dari konsumsi universal. Rempah-rempah hanya digunakan sebagai aditif - untuk memberi makanan aksen tertentu. Dengan peningkatan dosis rempah-rempah, kualitas makanan berubah, alih-alih aroma yang diinginkan, kepahitan yang tajam dan tidak menyenangkan muncul. Rempah-rempah hanya bisa digunakan dalam proses memasak. Biji (misalnya, pala, sawi), buah-buahan (lada, vanila), bunga atau bagiannya (cengkeh), daun (daun salam), kulit kayu (kayu manis) dan rimpang (jahe, seledri, peterseli) digunakan sebagai rempah-rempah.

Rempah-rempah menekan bakteri pembusuk dan dengan demikian berkontribusi pada pengawetan makanan (pengalengan), menghilangkan racun dari tubuh, membersihkannya dari kontaminasi mekanis dan biologis, dan juga mempercepat sejumlah proses enzimatik. Oleh karena itu, sebagian besar rempah-rempah digunakan (dan terutama di masa lalu digunakan) sebagai bahan obat dalam pengobatan. Pada saat yang sama, konsentrasi mereka meningkat dan durasi penggunaan meningkat dibandingkan dengan penggunaan dalam memasak. utama perbedaan bumbu dan rempah terdiri dari fakta bahwa bumbu dapat dimakan sebagai hidangan independen, misalnya, dioleskan di atas roti (krim asam, mayones, tomat, apel, quince dan pasta barberry, saus tomat, dll.). Bumbu membuat hidangan lebih enak, lebih memuaskan, bergizi, dan lebih mudah dicerna.

Rempah-rempah - zat khusus tertentu yang secara tegas dapat mempengaruhi rasa, tekstur dan karakter akhir dari makanan jadi dan, secara umum, mengubahnya dari tidak dapat dimakan atau setengah dapat dimakan menjadi benar-benar dapat dimakan, enak dan enak. Ini termasuk garam, gula, soda, asam sitrat, pati, gelatin dan zat lain yang sekarang menjadi bagian integral dari makanan yang dimasak. Kelompok rempah-rempah yang paling penting telah memasuki kehidupan manusia sejak zaman kuno. Rempah-rempah menentukan rasa utama makanan. Tanpa garam, tidak asin, tanpa gula, tidak manis, tanpa cuka, tidak asam, tanpa pati, tidak kental. Kelompok bahan penyedap makanan ini dapat mempengaruhi keadaan akhirnya, yaitu menjadi lunak, keras, kental, cair, berserabut, longgar, dll.

Kerangka acuan

Pertama-tama, rempah-rempah dan rempah-rempah harus disimpan dengan benar. Mereka merasa paling baik dalam wadah kaca tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengapur sekantong bumbu halus dalam 9 bulan, lebih baik membuang bumbu yang belum selesai dan menggantinya dengan yang baru. Untuk memperpanjang umur simpan rempah-rempah dan rempah-rempah, simpan di lemari es pada suhu di bawah nol. Dalam cuaca dingin seperti itu, proses oksidasi melambat dan bumbu mempertahankan sifatnya lebih lama. Rempah-rempah giling kehilangan sebagian aromanya selama pemrosesan. Jadi lebih baik menggiling bumbu sendiri. Hanya perlu diingat: bumbu mudah menyerap bau asing, jadi jika Anda memotong ikan haring selama satu setengah jam sebelum menangani rempah-rempah, Anda perlu mencuci tangan Anda secara menyeluruh. Jika Anda menggunakan herba segar dan bukan herba kering, belilah talenan porselen atau keramik. Jika Anda mulai memotong bumbu di papan seperti itu, Anda akan dapat sepenuhnya mempertahankan rasa dan aromanya.

Untuk membuat makanannya enak, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa lagi. Jika Anda akan memasak, sayangnya, hidangan berlemak yang berbahaya, tetapi sangat lezat, Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak bumbu dari biasanya. Ketika dikombinasikan dengan lemak, bumbu kehilangan sebagian rasanya. Tetapi garam, sebaliknya, meningkatkan rasa rempah-rempah, jadi saat menambahkan bumbu, kurangi garam pada hidangan.

Allspice, kapulaga hitam, batang kayu manis dan rempah-rempah "besar" lainnya ditambahkan pada awal memasak. Lada hitam, jintan, adas, kapulaga hijau ada di tengah. Jahe, rempah-rempah bubuk dan campuran siap pakai - beberapa menit sebelum mematikan api. Dan hal terakhir: lebih baik makan hidangan pedas segera - ketika Anda memanaskan kembali rempah-rempah, mereka kehilangan aromanya.

Bagaimana cara membeli bumbu dan rempah dengan benar?

Pertama-tama, perhatikan umur simpan atau tanggal akhir penggunaan. Jika Anda membeli bumbu dalam kantong, periksa kemasannya dengan cermat: tidak boleh mint dan bahkan lebih sobek, kocok - rempah-rempah di dalamnya tidak boleh saling menempel menjadi massa yang homogen. Karena alasan inilah preferensi harus diberikan pada bumbu dalam stoples, di mana kekencangan tutupnya harus diperiksa. Dianjurkan untuk membeli rempah-rempah dan rempah-rempah di toko, daripada di pasar, di mana terkadang kondisi penyimpanan tidak tahan terhadap kritik.

apa itu?

Untuk membuat masakan Anda enak dan harum, Anda perlu tahu bumbu apa yang cocok untuk hidangan tertentu:

Untuk daging: merah, hitam, allspice atau cengkeh, marjoram, thyme, jinten, kunyit, bawang merah, oregano.

Untuk unggas: thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil.

Untuk ikan: daun salam, lada putih, jahe, allspice, bawang merah, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme.

Untuk memanggang: paprika merah, allspice, kapulaga, thyme, marjoram, pala dan pala, jinten, jahe, cabai.

Untuk permainan: thyme, oregano, allspice, paprika merah, juniper.

Untuk rebusan: cabai merah, jahe, kunyit, ketumbar, sawi, kapulaga, jinten, lada hitam, allspice, pala, cengkeh.

Untuk kubis: ketumbar, adas, jintan, biji sawi hitam.

Untuk kentang: ketumbar, kunyit dan asafoetida.

Untuk kacang-kacangan: jinten, asafoetida, jahe, merica, lavender mint dan ketumbar.

Untuk marinade: daun salam, juniper (beri ditambahkan ke bumbu saat memasak permainan dan daging ikan), cabang dill dengan kuncup, bunga atau biji.

Untuk buah-buahan, jus, kolak: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang, kapulaga.

Untuk pate: lada putih, kayu manis, jahe, daun salam, cengkeh, kayu manis, adas bintang, jahe, kapulaga.

Untuk memanggang: cengkeh, kayu manis, adas bintang, jahe, kapulaga, allspice, kulit jeruk, adas manis, biji wijen, biji poppy, vanila.

Untuk susu panas: kayu manis, kapulaga, kunyit.

Obat aromatik

Beberapa rempah-rempah tidak hanya dapat menyelamatkan bahkan hidangan yang paling manja, tetapi juga membantu mengatasi penyakit dan menghilangkan penyakit ringan. Misalnya, adas manis mengobati beberapa penyakit ginekologi, memiliki sifat anti-dingin, dan memfasilitasi hati dengan hepatitis. Dan bumbu yang luar biasa seperti adas bintang baik untuk batuk dan pilek. Anda juga dapat menyingkirkan pilek dengan bantuan akar jahe, yang tidak hanya akan membebaskan Anda dari pilek dan batuk, tetapi juga membantu mengatasi mual dan masalah pencernaan lainnya.

Jika Anda sering menderita sakit kepala, Anda bisa mencoba meredakan kondisi Anda dengan teh marjoram. Untuk membuat teh ini, tuangkan air mendidih di atas segenggam marjoram kering dan biarkan selama 15 menit. Selain itu, marjoram sering ditambahkan ke hidangan berlemak dan tidak dapat dicerna, karena meningkatkan produksi jus lambung dan mengurangi rasa berat di perut.

Jika Anda berhasil makan berlebihan, minum infus mint - ini akan membantu Anda merasa lebih baik.

Untuk penyakit jantung dan pernapasan, tambahkan cabai ke makanan Anda, dan jika Anda ingin menghilangkan edema - peterseli.

Sebelum ujian atau pertemuan di mana Anda akan memberikan ceramah, makanlah sesuatu dengan tambahan cengkeh. Bumbu ini meningkatkan daya ingat dan kemampuan berpikir. Omong-omong, cengkeh memiliki efek antiinflamasi dan analgesik. Kapas yang dicelupkan ke dalam minyak cengkeh dan dioleskan ke gigi yang sakit akan membantu Anda bertahan sebelum pergi ke dokter gigi tanpa banyak penderitaan.

Tetapi Anda tidak perlu mencoba menghilangkan semua luka dengan bantuan rempah-rempah sekaligus, karena beberapa bumbu tidak cocok satu sama lain. Misalnya, jinten meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, tetapi bahkan nafsu makan yang paling brutal pun tidak akan membantu Anda jika, selain jinten, Anda memasukkan bumbu lain ke dalam panci (kecuali garam dan merica), karena dalam hal ini hidangan akan ternyata benar-benar hambar. Dan kemangi, yang direkomendasikan untuk gangguan pencernaan, tidak mentolerir apa pun di sebelahnya kecuali bawang putih.

Kesimpulan

Secara umum, minati tanaman aromatik meningkat saat menyiapkan makanan. Memang, diterjemahkan dari bahasa Latin "specio" berarti "sesuatu yang menginspirasi rasa hormat." Dan ada alasannya. Rempah-rempah mendiversifikasi makanan, memberikan harmoni aromatik dan rasa dalam berbagai kombinasi dengan produk biasa. Sejumlah besar vitamin, garam mineral, dan zat bermanfaat lainnya telah ditemukan dalam rempah-rempah. Minyak atsiri, glukosida, zat tonik dan penyedap yang terkandung dalam tanaman aromatik meningkatkan kualitas kuliner produk, mengubah konsistensinya, merangsang aktivitas organ penciuman, pengecap dan pencernaan, menginduksi nafsu makan, meningkatkan penyerapan nutrisi, memiliki efek menguntungkan pada metabolisme mereka, sistem saraf dan kardiovaskular, dll. Selain itu, rempah-rempah digunakan sebagai desinfektan, pengawet, wewangian dalam kosmetik.