Cara memasak angsa berair dengan nikmat di dalam oven

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

• Kategori:

  kedua

• Waktunya memasak:

  5-6 jam

Bahan-bahan

• angsa
• apel
• kentang
• Bawang putih
• kismis
• rempah-rempah

Untuk memasak angsa dengan lezat, Anda hanya perlu menggunakan unggas segar dan mengetahui seluk-beluk tahap persiapan. Dalam hal ini, Anda dapat mencoba memanggang resep untuk oven utuh atau dipotong-potong. Dan agar dagingnya lunak dan berair, semua tahap pengasinan harus diperhatikan, rempah-rempah dan produk berkualitas tinggi harus digunakan.

Seluruh kesulitan dalam memasak terletak pada kulit yang tebal dan sejumlah besar lemak subkutan unggas. Oleh karena itu, upaya terutama akan diarahkan untuk menghilangkan masalah ini.

Angsa dengan kentang dan apel

Itu dimasak dalam oven di Rus Kuno, dan versi lama memanggang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Sangat mudah untuk memasak angsa sesuai resep dengan foto, dan tahap persiapan tidak akan memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• bawang putih - 1-2 kepala;
• kismis - 2 sendok makan;
• apel - 3-4 buah;
• kentang - 5-8 buah.

garam, lada hitam giling - masing-masing cangkir;

Persiapan:

• Kami mencuci angsa dengan air panas dan membuang semua bagian dalamnya. Kami segera memotong ekornya, karena memberi daging bau yang tidak enak. Pada saat yang sama, kami memotong bagian ini sedalam mungkin.
• Tuangkan air mendidih ke atas bangkai beberapa kali dari luar dan dari dalam agar bumbu mudah meresap ke dalam pori-pori kukus. Kami menghapus bulu dengan pinset, jika tetap ada.

Setelah prosedur ini, gosok angsa dengan hati-hati dan menyeluruh, pertama dengan garam kasar (di dalam dan di luar), dan kemudian dengan merica. Kami pergi selama satu jam. Kami mencoba tidak hanya melumasi kulit dengan garam, tetapi juga menggosoknya

• Kami meletakkan unggas yang sudah jadi di atas loyang dengan rak kawat, menuangkan air yang disaring ke bawah agar tidak menyentuh angsa.
• Kami memanggang selama satu jam pada suhu 100 ° C, turunkan menjadi 70 ° C dan biarkan selama 5-6 jam atau didihkan semalaman.

• 

• Ketika lemak subkutan telah terkuras dalam jumlah maksimum, keluarkan loyang dan dinginkan sedikit di balkon atau di tempat yang dingin. Buang lemak babi yang membeku dan tiriskan sisa lemak yang tidak beku.
• Kami memulai angsa dengan kismis yang sudah dicuci, lalu apel utuh atau dipotong empat. Agar buah tidak retak, tusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat.
• Kami membungkus leher, sayap, dan bagian luar dalam potongan-potongan kecil kertas timah sehingga kulit halus tidak terbakar.
• Kami mengatur suhu ke 140 ° C dan memanggang selama 30 menit atau lebih. Tuang sebagian lemak yang sudah disiapkan ke dalam gelas. Tambahkan bawang putih melewati pers. Selama memanggang, setiap setengah jam, angkat dan olesi bangkai dengan rendaman yang sudah disiapkan menggunakan sikat silikon.

• Kupas kentang dan rebus hingga setengah matang selama 10 menit.
• Letakkan di atas loyang dan olesi dengan lemak bawang putih. Kami memasukkan oven dan memanggang sampai berwarna cokelat keemasan dan matang sepenuhnya, meningkatkan suhu hingga 180 ° C.

Jika rumah tidak memiliki kisi-kisi yang sesuai dengan loyang, gunakan alas sayur sebagai gantinya. Kami mengambil bawang besar atau wortel, kupas, potong-potong besar dan letakkan di bagian bawah loyang. Isi dengan air dan panggang burung di atas sayuran.

Angsa dengan apel dan jeruk

Buah jeruk yang harum adalah cara terbaik untuk membuat daging beraroma, empuk, dan berair. Dan resep rendaman madu mustard khusus tidak hanya cocok untuk angsa, tetapi juga untuk permainan apa pun yang dipanggang dalam oven.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• apel - 1 kg;
• oranye - 2-3 buah.
• Untuk marinadenya:
• madu - 3 sdm. aku.;
• Dijon mustard - 3 sdt;
• bumbu untuk ayam;
• garam lada;
• bawang putih kering;
• kulit lemon.

Persiapan:

• Kami menghapus bagian ekstrem dari angsa yang dimusnahkan dan dibakar di atas api dan memotong seluruh ekornya.
• Larutkan 1 kg garam dalam 10 liter air dan biarkan bangkai dalam air garam semalaman.
• Hapus kulit dari satu jeruk dan masukkan ke dalam wadah terpisah.

Kami mencuci angsa asin, mengeringkannya pada suhu kamar

• Kami memulai burung dengan irisan apel dan jeruk yang sudah disiapkan sebelumnya.
• Jahit sayatan. Untuk melakukan ini, kencangkan kulit dengan tusuk gigi, lalu kencangkan dengan benang atau tali, ikat semua tusuk gigi secara melintang.

Memasak bumbu marinasi. Tambahkan madu, mustard, dan rempah-rempah ke kulit yang sebelumnya dibuang

Kami melapisi angsa dan membungkusnya dengan beberapa lapis kertas timah. Kami memasukkan kulkas untuk mengasinkan selama sehari

• Kami memanggang selama 4 jam pada 180 ° C.
• Kami mengeluarkan bangkai dan meletakkan apel yang sudah dikupas di atas loyang.

Lepaskan foil dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam lagi

Sajikan angsa, disiapkan sesuai resep dengan foto, potong-potong dan taruh di piring saji bersama dengan apel panggang dan irisan jeruk.

Angsa dalam saus jeruk

Jika semuanya dilakukan sesuai resep, maka para tamu tidak akan melupakan rasa hidangan berair yang tidak biasa. Tetapi sebelum menyajikan daging di atas meja pesta, lebih baik berlatih beberapa kali agar angsa yang dipanggang dalam oven lunak dan harum.

Bahan-bahan:

• angsa muda;
• bawang putih kering - 3 sdm. aku.;
• apel hijau - 1 kg;
• jeruk - 3 buah;
• lada hitam dan bawang putih kering - secukupnya;
• kayu manis - bagian sdt;
• madu cair - 1 sdm. l.
• kecap - 100 ml;
• madu - 2 sdm. aku.;
• oranye - 1 buah;
• jahe segar - 30 g.

Bahan untuk sausnya:

• oranye - 2 buah;
• tepung kentang - 1 sdt;
• jus lemon - 1 sdm aku.;
• madu - 1 sdm. aku.;
• air yang disaring - 50 ml;
• kayu manis - 1 sejumput.

Persiapan:

• Kami membersihkan angsa dari bulu dan isi perut, memotong cakar dan kelenjar sebaceous.
• Gosok jahe dan kulit jeruk ke dalam wadah terpisah. Peras jus jeruk. Kami mencampur semua bahan untuk rendaman dan aduk rata sampai madu benar-benar larut.

Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam angsa dan tuangkan di atasnya. Kami mengencangkan piring dengan cling film dan menaruhnya di lemari es selama sehari. Kami mengambil setiap 1-2 jam dan membaliknya agar dagingnya jenuh dengan bumbunya

Tutupi loyang dengan foil. Hapus inti dari apel dan potong menjadi cincin. Kami menyebarkan backing buah agar angsa tidak menempel pada foil saat dipanggang

• Kami mengeluarkan bangkai dari lemari es dan membiarkan sisa bumbunya mengalir.
• Potong apel yang sudah dicuci menjadi 4 bagian, potong inti dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan kayu manis dan madu. Campur dengan baik.

• Campur lada dengan bawang putih dalam proporsi yang sama dan gosok angsa di dalam dan luar dengan baik dengan campuran ini.
• Isi bagian dalam burung dengan apel dalam rendaman madu-kayu manis.

• Kami menutup sayatan di bangkai dengan tusuk sate atau menjahit dengan benang biasa.
• Letakkan kertas timah di atasnya dan panggang pada suhu 180 ° C selama 1,5 jam.
• Kami mengeluarkan loyang dan mengumpulkan sekitar 10 sendok makan jus yang dilepaskan dalam wadah terpisah. Kami mengatur untuk memanggang selama setengah jam lagi.

Kupas 1 buah jeruk, bagi menjadi irisan dan kupas. Peras jus dari jeruk kedua ke dalam wadah terpisah

• Tuang lemak yang dipilih dari loyang ke dalam panci, tambahkan jus jeruk, madu, dan kayu manis. Aduk rata dan tunggu hingga cairan mendidih.
• Tambahkan air ke tepung dan aduk sampai benar-benar larut. Tuang ke dalam saus dan didihkan. Jika Anda ingin membuatnya lebih kental, tambahkan lagi 1-2 sdt. kanji, sesuaikan takarannya sendiri, dan tidak sesuai resep dari foto.

• Masukkan irisan jeruk kupas ke dalam saus mendidih, biarkan mendidih dan matikan kompor. Kami mencicipinya dan jika tidak ada cukup rasa manis atau asam, tambahkan madu atau jus lemon.
• Kami mengambil angsa dan menuangkan jus yang dialokasikan. Kami membungkus cakar, sayap, dan leher dengan kertas timah, dan membiarkan bangkainya terbuka. Kami mengatur untuk memanggang selama setengah jam.

Kami mengeluarkan burung yang sudah jadi dari oven dan menutupinya dengan kertas timah, menekuk ujungnya ke bawah agar uap yang keluar tidak keluar. Biarkan diseduh selama 15-20 menit. Agar dagingnya empuk dan berair, sangat penting untuk menyelesaikan tahap akhir memasak resep angsa

Sebelum disajikan, bagi unggas menjadi beberapa bagian dan tuangkan di atas saus. Jika Anda tidak yakin orang yang Anda cintai akan menyukai hidangan yang tidak standar, sajikan dalam mangkuk terpisah.

Angsa dalam porsi saus asam manis

Kecap asin menggantikan garam, jadi tidak perlu ditambahkan ke resep angsa ini. Namun, agar unggas yang dipanggang dalam oven menjadi harum, dan dagingnya lembut dan berair, Anda bisa menambahkan bumbunya dengan bumbu favorit Anda sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• angsa;
• saus asam manis Korea - 1 bungkus;
• kecap - 50 ml;
• bawang - 2 kepala;
• lemon - 1 buah;
• lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:

1. Kami memotong angsa yang hangus dan dicuci menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam wadah.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin dan tambahkan ke daging.
3. Buang kulit lemon dengan parutan dan potong menjadi irisan. Kami menaruhnya di piring.
4. Tuang kecap dan saus asam manis pada daging, campur semuanya dengan seksama.
5. Kami menutup wadah dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 6 jam.
6. Tutupi loyang dengan foil. Tempatkan daging yang diasinkan dalam lengan pemanggang dan panggang pada suhu 160 ° C selama dua jam.

Unggas dapat dimasak secara berbeda tergantung pada kekuatan oven. Oleh karena itu, penting untuk memeriksa kesiapan setengah jam sebelum timer berbunyi.

Angsa diisi dengan jamur, soba, dan apel

Setelah memasak daging, sangat mudah untuk mengurus lauk segera. Bubur akan menyerap lemak dan bumbunya, menjadi hidangan terpisah yang tak kalah enak yang bisa disajikan bagi mereka yang takut mencoba unggas.

Bahan-bahan:

• angsa - 3 kg;
• anggur merah - 1 sdm.;
• jamur kering - 20 pcs.;
• apel - 0,5 kg;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• akar peterseli - kecil;
• garam - 2 sdm. aku.;
• mentega - 50 gram;
• soba - 1 gelas (140 g);
• jinten - 1 sdm. aku.;
• timi - 1 sdt;
• lada hitam bubuk - 1 sdt;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. l.

Persiapan:

1. Kami mencampur rempah-rempah dan rempah-rempah dalam wadah terpisah. Kami menutupi permukaan kerja dengan kain minyak dan meletakkan burung di atasnya. Gosok bangkai dengan garam lalu bumbui di luar dan di dalam.
2. Kami membuat tusukan pada kulit dengan pisau tajam di lokasi fillet dan ham, tanpa menyentuh daging. Untuk melakukan ini, jaga agar pisau tetap sejajar dengan permukaan.
3. Tuang anggur ke dalam angsa sehingga menutupi dinding tulang rusuk.
4. Kami memasukkan, menjaga leher ke bawah, ke dalam kantong plastik ketat dan menuangkan sisa anggur di luar. Kami perlahan membaliknya beberapa kali agar cairannya merata di atas bangkai.
5. Jika umur angsa yang dibeli untuk dimasak dalam oven diketahui dan umurnya tidak lebih dari 6 bulan, masukkan ke dalam lemari es selama 1, 5-2 hari. Kami mengasinkan yang lama sesuai resep ini selama 3-4 hari, sehingga dagingnya pasti lembut dan berair.
6. Keluarkan burung dari kantong dan biarkan kulitnya kering. Untuk melakukan ini, kami meninggalkannya di baskom atau di rak kawat di area yang berventilasi baik.
7. Memasak daging cincang. Masukkan jamur kering ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Kami mengalirkan air dan mencuci setiap jamur secara terpisah di bawah keran terbuka dari debu dan puing-puing.
8. Kami menggeser benda kerja ke dalam kuali atau wajan. Isi dengan air sehingga jumlahnya 1: 1 dengan jumlah soba.
9. Tambahkan wortel kupas utuh dan 1 kepala bawang, peterseli setengah dan 1 sdt. garam tanpa slide. Kami mencampur.
10. Masak dengan api kecil dengan tutup tertutup selama 1 hingga 1,5 jam.
11. Kami membuang jamur di saringan dan mengeluarkan sayuran. Biarkan agak dingin.
12. Rusak jamur menjadi potongan-potongan tipis dan masukkan ke dalam kuali. Tambahkan kaldu ke mereka dan didihkan.
13. Kami meletakkan soba dan memasak sampai empuk. Tambahkan mentega dan biarkan selama 7 menit. Kami mencampur.
14. Kami membersihkan dan memotong bawang kedua sehalus mungkin.
15. Panaskan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay selama 10 menit, aduk secara teratur. Campur dengan soba.
16. Kami memasukkan daging cincang ke dalam angsa dan menutupnya dengan tusuk sate.
17. Tutupi loyang dengan kertas timah dan tuangkan lebih dari 1 sdm. l. air. Letakkan angsa di tengah dan di sepanjang tepi apel yang baru dicuci.
18. Tutup dengan lembaran foil kedua dan tinggalkan lubang kecil di sudut-sudutnya agar uap keluar melaluinya saat memanggang.
19. Kami mengatur mode ke 220 ° C dan mengatur angsa untuk pemanasan pada suhu ini selama 10 menit. Kurangi hingga 160 ° C dan biarkan selama setengah jam. Kami mengurangi hingga 140 ° dan memanggang angsa muda selama 1 jam lagi, dan yang lama selama 2 jam.
20. Lepaskan foil dan keluarkan apel. Balikkan payudara dan panggang pada suhu 150-160 ° C selama satu jam hingga setengah jam sampai kerak yang indah.
21. Jika angsa tidak terlalu muda, maka ada trik lain untuk membuat dagingnya lebih lembut. Untuk melakukan ini, sebelum mengasinkan, Anda harus merebusnya dalam air mendidih selama 5 menit di setiap sisi.

Untuk membuat hidangan resep yang benar-benar enak, Anda perlu memanggang dalam oven bukan hanya angsa muda, tetapi juga disiapkan dengan hati-hati untuk digunakan. Dagingnya akan lunak dan berair dan tidak akan ada rasa yang tidak enak jika Anda menghilangkan kelenjar sebaceous, semua bagian dalam, bulu dan memotong anggota badan burung. Hanya persiapan yang hati-hati yang akan mengubah daging yang keras dan bau menjadi kelezatan yang luar biasa.