Resep kue Kiev yang lezat menurut GOST

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

• Kategori:

  toko roti

• Waktunya memasak:

  1 jam

Bahan-bahan

• tepung
• Gula
• telur
• jambu mete
• gula vanila
• susu
• biji cokelat
• Cognac

Kue Kievsky adalah makanan penutup terkenal yang coba diulangi oleh banyak ibu rumah tangga di rumah. Kami akan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara membuat kue seperti itu sesuai dengan GOST, kami akan membagikan rahasia resep dengan foto dan deskripsi terperinci.

Kue "Kievsky" - resep menurut GOST

Bagi banyak orang, kue Kiev adalah perwujudan dari saat-saat paling bahagia di masa kanak-kanak. Berkat dia, bahkan minum teh yang paling biasa pun berubah menjadi pesta yang nyata. Kami menyarankan untuk mencoba membuat ulang mahakarya seperti itu di rumah sesuai dengan resep langkah demi langkah yang diusulkan dengan foto. Beginilah cara koki kue Soviet memanggang makanan penutup menurut GOST.

Bahan kue:

• 6 putih telur;
• 225 g gula (+50 g);
• 50 gram tepung;
• 175 g kacang mete;
• 1 sendok teh gula vanila.

Untuk krim:

• 275 gram mentega;
• 6 kuning telur;
• 150 gram gula pasir;
• 175 ml susu;
• 10 kakao;
• 1 sendok teh gula vanila;
• 1 sendok teh. l. Cognac.

Persiapan:

Pertama, kita pisahkan kuning telur dari putihnya. Kami menaruh kuning telur di lemari es, mereka akan dibutuhkan untuk krim. Tetapi kami akan memfermentasi tupai, dan untuk ini kami menutupinya dengan film dan membiarkannya hangat dari 12 jam hingga sehari

Sekarang kami mengeringkan kacang mete selama 10-15 menit pada suhu 150 ° C

Menggunakan blender, potong kacang menjadi remah-remah kasar dengan pulsa pendek atau dengan pisau

Dalam wadah umum, gabungkan remah kacang dengan sebagian besar gula dan tepung yang diayak. Aduk bahan kering hingga rata

Tuang protein yang difermentasi ke dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan kecepatan rendah. Kemudian tambahkan gula (50 g) dalam dua langkah, dan kemudian gula vanila

Segera setelah meringue menjadi halus, mengkilat, dan mengocok meninggalkan bekas yang jelas di permukaan, matikan mixer, dan tuangkan bahan kering ke dalam putih telur kocok dalam tiga langkah. Perlahan, dengan gerakan dari bawah ke atas, aduk hingga rata

• Kami meletakkan dua cincin dengan diameter 18 cm di atas loyang dengan perkamen - kue utama akan dipanggang di dalamnya. Dan juga kami meletakkan cincin dengan diameter lebih kecil, kami akan memanggang kue di dalamnya, lalu menggilingnya menjadi remah-remah untuk menaburkan kue.
• Kami mengirim 2/3 adonan ke dalam cincin kecil, dan membagi sisanya menjadi dua di antara dua cincin lainnya.

• Sebarkan adonan secara merata di dalam cincin dan racuni dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C, yang panasnya segera dikurangi menjadi 120 ° C. Kami mengeringkan kue selama 2-2, 5 jam (waktu yang tepat tergantung pada kekuatan oven).
• Setelah kita mengeluarkan kue, beri sedikit waktu untuk dingin, lalu keluarkan dari cetakan. Kami segera mengubah kue kecil menjadi remah-remah, meletakkan kue utama di rak kawat dan meninggalkannya setidaknya selama 12 jam.

• Untuk krim, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan gula dan didihkan dengan api sedang.
• Dalam wadah terpisah, campur kuning telur dengan baik dan tuangkan susu panas ke dalamnya dalam aliran tipis.

• Kami mengembalikan campuran ke panci, menaruhnya di atas api lagi dan, dengan pengadukan yang kuat, membuatnya mengental.
• Tuang ke wadah lain, tutup dengan foil dan biarkan dingin pada suhu kamar.
• Putihkan dan kocok hingga lembut mentega dengan gula vanila.

• Tanpa mengganggu proses mencambuk, tambahkan dasar custard dalam porsi kecil ke mentega kocok.
• Segera sisihkan sedikit krim (sekitar 2 sendok makan) untuk hiasan.

Bagi sisa krim menjadi dua. Tambahkan cognac ke satu bagian, dan saring kakao ke yang lain dan aduk

• Menyatukan kue: oleskan sedikit krim ke substrat agar makanan penutup tidak tergelincir. Kami meletakkan kue pertama dengan sisi halus di bawah, mengatur cincin di sekitar dan mengolesi krim dengan cognac.
• Lalu kita taruh kue kedua dengan sisi halus menghadap ke atas, tekan-tekan sebentar dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.
• Setelah melepas cincin, tutupi permukaan dan sisi kue dengan krim yang ditambahkan kakao.

Sekarang taburi sisi-sisinya dengan remah-remah, dan di permukaan kue, menggunakan tas kue, gambar jaring dari sisa krim putih

Jika diinginkan, hiasi makanan penutup dengan mawar wafel

Jika tidak ada waktu untuk memfermentasi putih telur, maka masak dari telur yang sudah tua di rumah, tetapi bukan dari yang segar. Dalam resep langkah demi langkah asli dengan foto sesuai dengan GOST, "kue Kiev" disiapkan dengan kacang mete, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menggunakan kacang apa pun.

Kue Kiev - resep sederhana

Tidak mudah memanggang kue Kievsky di rumah - butuh waktu dan kesabaran. Tetapi hari ini ada resep langkah demi langkah yang lebih sederhana dengan foto yang memungkinkan Anda menikmati hidangan penutup yang lezat.

Bahan untuk adonan:

• 400 gram tepung;
• 250 gram mentega;
• 150 gram gula pasir;
• sejumput garam;
• 2 sdt bubuk pengembang;
• 3 kuning telur;
• 3 sdm. l. krim asam;
• 3 cangkir kenari.

Untuk meringuenya:

• 3 putih telur;
• 200 gram gula pasir.

Untuk krim:

• 1 kaleng susu kental rebus;
• 200 gram mentega.

Persiapan:

• Tambahkan gula, garam dan baking powder ke tepung yang diayak. Kami mencampur semuanya.
• Potong mentega dingin menjadi kubus, kirimkan ke tepung, aduk untuk membuat remah tepung.

Pisahkan putih dari kuningnya. Kami menyisihkan putihnya untuk saat ini, dan mengirim kuningnya ke remah-remah tepung. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas sebentar

Tuang protein ke dalam mangkuk dan tuangkan gula, kocok sampai massa tebal subur yang tidak akan mengalir dari mahkota

Bagi adonan yang sudah dingin menjadi tiga bagian yang sama

Balikkan loyang, tutupi dengan perkamen, taruh sepotong adonan dan gulung menjadi lapisan tipis. Kami memanggang kue selama 7-8 menit pada suhu 190 ° C

Kami juga menggulung sisa dua potong adonan menjadi satu lapisan, menutupi permukaan dengan massa protein dan taburi dengan kacang. Kami memanggang kue selama 12-15 menit, lalu mendinginkannya sepenuhnya

Untuk krim, kocok mentega lunak, dan segera setelah menjadi putih, tambahkan susu kental rebus dan aduk sampai terbentuk massa yang homogen

• Menyatukan kue: tutupi kue pertama dengan meringue dan kacang dengan krim.
• Sekarang kami meletakkan kue kedua di atasnya dan juga mengolesinya dengan krim.

Masukkan kue ketiga tanpa meringue, olesi dengan krim dan masukkan makanan penutup ke dalam kulkas selama 3 jam

Segera setelah kue jenuh dengan baik, kami mengeluarkan, memotong sisi yang tidak rata dan menghias sesuai keinginan. Misalnya, Anda bisa menaburkannya dengan choco chips.

Kue "Kievsky" dengan cara baru

Saat ini, ibu rumah tangga modern, berdasarkan resep "kue Kiev" sesuai dengan GOST, membuat versi mereka sendiri untuk membuat makanan penutup yang terkenal di rumah. Kami menawarkan salah satu opsi langkah demi langkah ini dengan foto, yang memungkinkan Anda mengevaluasi kue dengan cara baru.

Bahan-bahan:

• 200 ml putih telur;
• 45 gram tepung;
• 180 g hazelnut;
• 40 gram gula pasir;
• 180 gram gula pasir;
• sejumput garam;
• panili.

Untuk krim:

• 150 ml susu;
• 1 telur;
• 150 gram gula pasir;
• 250 gram mentega;
• sejumput garam;
• 2 sdm. l. Cognac;
• panili.

Persiapan:

Tidak perlu memfermentasi putih telur di siang hari. Kami hanya membiarkannya pada suhu kamar selama 3 jam, dan kemudian dengan tambahan garam, kocok menjadi busa padat

• Goreng hazelnut dalam wajan kering, giling, tapi jangan terlalu halus. Campur kacang dengan gula (150 g) dan tepung.
• Tuang gula (40 g) ke dalam putih yang dikocok dengan garam dan terus kocok selama 7-8 menit. Tambahkan juga vanili atau gula vanila pada tahap ini.

Kami akan memanggang kue di atas perkamen. Untuk melakukan ini, gambar lingkaran di atas kertas menggunakan bagian bawah dari formulir terpisah sehingga jejaknya ditampilkan di sisi belakang

• Kami menggabungkan massa protein dalam 2-3 lintasan dengan campuran tepung kacang.
• Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam kantong kue dan letakkan di atas perkamen. Kami mengirim ke oven selama 1, 5 jam, suhu - 150 °.
• Kami memanggang empat kue, lalu memberi mereka waktu untuk benar-benar dingin, tetapi lebih baik membiarkannya setidaknya selama 12 jam.

• Untuk membuat kue rata sempurna, potong kue dengan cincin saji dan potong sisa kue menjadi remah-remah.
• Untuk krim dalam panci, campur telur dengan gula dan vanila, lalu tuangkan susu.

• Aduk semuanya dengan baik lagi dan nyalakan api, masak sampai mengental.
• Dinginkan dasar custard sepenuhnya, lalu kocok dengan mentega dan cognac.
• Kami meninggalkan sedikit krim untuk hiasan, memindahkan bagian lainnya ke tas kue.
• Oleskan krim ke setiap kue dan kumpulkan kue sepenuhnya.

Tutupi kerak terakhir dan sisi makanan penutup dengan krim. Tambahkan kakao ke krim yang ditinggalkan sebelumnya dan aduk. Taburkan tepi kue dengan remah-remah, gambar jaring dengan cokelat leleh di permukaannya, dan buat pinggiran yang indah dari krim. Sebelum disajikan, kami mengirim kue ke lemari es selama 5-6 jam

Kue "Kievsky" - resep tanpa memanggang

Jika ada keinginan dan waktu, kue Kievsky dapat dipanggang sesuai dengan GOST, tetapi hari ini ada pilihan yang lebih sederhana untuk membuat makanan penutup. Seperti resep langkah demi langkah tanpa dipanggang. Kue itu ternyata enak dan cantik seperti di foto, dan memasaknya di rumah tidak membutuhkan banyak usaha dan waktu.

Bahan-bahan:

• 80 gram meringue;
• 160 g kenari;
• 100 g cokelat hitam;
• 50 gram mentega.

Untuk krim:

• 200 gram mentega;
• 200 g susu kental rebus;
• 30 gram kakao.

Persiapan:

1. Giling kenari atau kacang lainnya dan tuangkan ke dalam mangkuk.
2. Kami mengirim meringue ke kacang, yang kami pecah menjadi potongan-potongan kecil.
3. Masukkan potongan cokelat ke dalam mentega, lelehkan dalam microwave atau dalam bak air. Aduk hingga rata.
4. Tuang campuran cokelat di atas kacang dan meringue, aduk perlahan.
5. Lapisan sudah siap, lanjutkan ke krim. Untuk melakukan ini, masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan maksimum selama 3-4 menit.
6. Tambahkan susu kental dalam tiga langkah, aduk hingga rata.
7. Ayak kakao ke dalam krim dan campur semuanya lagi.
8. Lumasi piring dengan sedikit krim, letakkan cincin saji dan tuangkan sepertiga lapisan ke dalam satu lapisan.
9. Selanjutnya, letakkan bagian ketiga krim, ratakan dan tekan sedikit agar krim masuk ke rongga interlayer.
10. Jadi, kami membuat dua lapisan lagi dari interlayer dan krim. Lapisan krim terakhir dapat didekorasi dengan puncak.
11. Tutupi kue dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar krim mengeras dengan baik.
12. Setelah kami mengeluarkan makanan penutup yang sudah jadi, lepaskan cincin itu dan sajikan ke meja. Jika kue sudah lama berada di lemari es, diamkan selama 5-10 menit di suhu ruang sebelum disajikan.

Mempersiapkan "kue Kiev" di rumah sesuai dengan GOST tidak begitu sulit, terutama jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai atau tamu dengan hidangan penutup yang lezat. Hal utama untuk resep langkah demi langkah dengan foto adalah menggunakan tepung dengan kandungan gluten rendah. Jika tidak ada tepung seperti itu, maka Anda bisa menggunakan tepung kentang, yang dengannya kue diperoleh sama seperti di pabrik gula-gula.