Roti penghuni pertama bebas ragi: resep lama

2024 Pengarang: James Gerald | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:10

Roti adalah hidangan suci yang dipuji dalam legenda. Itu selalu di atas meja di setiap rumah. Untuk memanggangnya sendiri, bukan membelinya di toko, Anda perlu mengetahui rahasia nenek tua. Untuk ini, ada resep lama untuk roti penghuni pertama di rumah tanpa ragi. Dan lebih dari satu resep, nenek kami meninggalkan kami warisan berbagai cara membuat roti rumahan.

penghuni pertama harus disiapkan sekali, kemudian digunakan sesuai petunjuk, dan diisi ulang saat dikonsumsi. Faktanya, ini adalah adonan mentah yang sudah jadi, perlahan-lahan tertidur di lemari es, atau dengan percaya diri naik dalam kehangatan, terutama ketika diberi makan dengan benar.

Sourdough adalah massa biologis yang terdiri dari mikroorganisme alami - jamur, bakteri. Tugas nyonya adalah memberi kehidupan pada mikroorganisme ini, untuk menumbuhkannya menjadi massa simbiosis yang terorganisir.

Semua alam dibangun menurut hukum koloni simbiosis, yang terdiri dari mikroorganisme atau makroorganisme. Ini adalah tanah itu sendiri, lautan, flora di usus manusia. Organisme yang membentuk simbiosis secara alami saling melengkapi.

Apa yang harus membuat penghuni pertama?

Untuk menyiapkan kultur starter, Anda membutuhkan tepung gandum hitam dan air dengan perbandingan 2: 3. Untuk mengontrol penerapan resep yang tepat, Anda pasti membutuhkan termometer, timbangan dapur, panci kaca, dan spatula kayu.

Panci dapat dengan mudah diganti dengan toples 1,5 liter. Sourdough disiapkan selama 4 hari, pada hari ke-5 Anda bisa memanggang roti.

Ragi dibuat hanya dari tepung gandum hitam, karena memberikan kesehatan dan kekuatan pada roti, dan membuat ragi itu sendiri stabil dan matang. Mikroorganisme yang hidup dalam biji-bijian gandum hitam berhasil mengatur koloni simbiosis yang terkoordinasi dengan baik yang diperlukan untuk fermentasi.

Biji-bijian yang bertunas dengan sempurna menghidupkan kembali simbiosis, yang setelah perkecambahan nyonya rumah mengering dalam oven yang dipanaskan hingga tidak lebih dari 41 ° C. Jelas bahwa tepung industri tidak cocok untuk produksi penghuni pertama berkualitas tinggi.

Anda juga perlu menggiling tepung sendiri, di penggilingan rumahan, dalam mode fraksi terbaik. Ambil air yang sudah disaring dan direbus. Anda dapat membeli sulingan di apotek dan bersikeras pada shungite, batu api. Ini akan memberikan elemen jejak tambahan simbiosis starter.

Metode memasak:

1. Giling tepung langsung ke dalam panci kaca agar tidak bersentuhan dengan benda logam. Ukur volume air hangat 36-37°C. Tuang air ke dalam tepung, aduk dengan spatula kayu hingga rata. Panci tidak ditutup rapat agar udara bisa masuk. Tutupi dia dengan handuk dari cahaya. Di dapur, Anda perlu menemukan tempat di mana suhu tidak akan melebihi 24-26 ° C, dan jauh dari angin. Di sinilah ragi akan hidup.
2. Dalam 4 hari, kultur starter harus diberi makan di pagi dan sore hari: dressing terdiri dari campuran 40 g tepung dengan 60 g air, mereka harus dicampur dengan cara yang ditunjukkan, dan ditambahkan ke curah 2 waktu. Setiap kali saus atas segar disiapkan. Pada hari ke-5, jumlah total penghuni pertama akan menjadi 800 g Ini adalah bagaimana penghuni pertama disiapkan sesuai resep lama, tanpa ragi, untuk roti di rumah.

Sourdough - berat hidup

Dari 800 g yang diterima untuk memanggang roti pertama, Anda perlu mengambil 500 g penghuni pertama. Pasti enak dan harum. Sisanya harus dimasukkan ke dalam lemari es, di rak paling atas, di mana ragi akan hidup sampai pemanggangan berikutnya, yaitu sampai tahap pembalutan berikutnya.

Itu harus disimpan dalam wadah kaca dengan tutup yang longgar, tetapi agar massa tidak mengambil bau kulkas.

Roti sering dipanggang di rumah, tetapi ada kalanya ragi harus dibiarkan selama seminggu atau lebih. Maka Anda perlu memastikan bahwa seminggu sekali seseorang memberinya makan, bagaimanapun, ini adalah koloni mikroorganisme yang hidup, dan dia perlu diberi makan.

Komponen penting dari kultur starter hidup:

• bakteri yang menghasilkan asam laktat;
• bakteri menguntungkan yang menciptakan simbiosis hidup;
• ragi liar, tetapi tidak dibeli, tetapi tumbuh dalam simbiosis, dan bertanggung jawab atas produksi karbon dioksida, yang memberikan pertumbuhan adonan.

Budaya pemula berbeda dari biji-bijian di tempat tumbuhnya. Mikroorganisme dalam biji-bijian bergantung pada air dan udara, yang dengannya mereka diberi makan. Satu hal yang pasti: setiap ragi menurut resep lama untuk gandum hitam atau roti gandum yang dipanggang di rumah tanpa ragi adalah produk unik dengan sifat alaminya sendiri.